2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Anchovas / anchova / é um pequeno peixe que pertence à família Engraulidae. Existem 144 espécies de anchovas que habitam as águas temperadas. As anchovas distinguem-se ainda mais pela cabeça achatada e boca grande. Possui corpo plano e alongado coberto por escamas caducas, atingindo geralmente tamanhos de dois a trinta centímetros. Acontece que alguns dos representantes mais velhos das diferentes espécies crescem ainda mais. A cor do dorso é esverdeada a azul. O ventre é pintado de prata.
O peso dos diferentes peixes varia. Em média, pesam cerca de 12 gramas. Eles são encontrados no Oceano Atlântico, Oceano Índico, Oceano Pacífico, Mar Negro e Mar Mediterrâneo. As anchovas, junto com o salmão, a truta, o arenque, a sardinha, o pargo e outros pertencem aos chamados peixes oleosos, que além da proteína também contêm uma grande quantidade de gordura. Anchovas se alimentam de plâncton e peixes recém-nascidos, alimentando-se duas vezes por manhã e à noite. Anchovas se alimentam de vários peixes predadores. Também é atraente para algumas espécies de pássaros, como o pelicano marrom da Califórnia. Os peixes desta espécie movem-se em bandos.
Tipos de anchovas
Como já mencionado, muitos são conhecidos mundialmente tipos de anchovas. Entre as mais famosas estão anchovas da Califórnia, anchovas japonesas e anchovas europeias. A anchova europeia (Engraulis encrasicolus) é encontrada na Bulgária. Um tom azul escuro pode ser visto na parte superior do corpo. O ventre do peixe é branco-prateado esbranquiçado. Atinge cerca de quinze centímetros. Em alguns casos, até vinte. Seu peso médio é de dez a doze gramas. Representantes da espécie de anchova europeia vivem nas passagens. Eles podem ser vistos nas áreas costeiras do Mar Negro. Como as anchovas geralmente não toleram baixas temperaturas, esta espécie muda-se para a costa do nosso vizinho sul da Turquia no inverno.
Outra parte do peixe vai para a área ao sul da ilha de Creta. Depois que a água ao redor de nossa costa esquentou novamente nos meses de primavera, representantes de Engraulis encrasicolus começaram a chegar. Eles atingem a maturidade sexual quando atingem a idade de um ano. Sua reprodução começa na primavera e termina no outono. Isso geralmente acontece em águas não muito salgadas, cuja temperatura chega a pelo menos dezoito graus. Anchovas europeias desovam cerca de cem quilômetros da costa da fonte de água, geralmente perto da superfície da água. A incubação do caviar leva cerca de quarenta horas. Esses peixes vivem cerca de quatro anos.
História das anchovas
Acredita-se que a palavra anchova tenha se originado no Mediterrâneo. No entanto, não está claro se suas raízes devem ser buscadas em italiano ou português e espanhol. Porém, fontes mostram que nos primeiros anos do século XVII o nome já era usado entre os ingleses. Eles recorreram ao consumo desse tipo de peixe ao ingerir bebidas alcoólicas. Anchovas participaram do trabalho de Shakespeare Henry IV.
De lá fica claro que no boteco, além das bebidas alcoólicas, também eram oferecidas anchovas. Além de Shakespeare, o peixe também é citado pelo médico T. Venus, conhecido por falar sobre os efeitos negativos do fumo. O médico presta muita atenção aos nutrientes e à maneira como eles afetam a saúde humana. Ele aponta o peixe anchova como um produto alimentar frequentemente usado por amantes de copos apaixonados, bem como por pessoas que estão prestes a comer.
Composição de anchova
As anchovas são uma fonte de muitas substâncias úteis. Entre eles estão as gorduras saturadas, ácidos graxos ômega-3, proteínas. A composição também contém sódio, potássio, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre, fósforo, tiamina, riboflavina e outros.
Benefícios das anchovas
Anchovas é um peixe que contém muitos ingredientes importantes para o corpo humano. Fornece ao nosso corpo proteínas úteis e reduz o risco de problemas cardiovasculares, normaliza a pressão arterial. Os ingredientes valiosos contidos nas anchovas também reduzem os níveis de colesterol ruim. Comer anchovas pelo menos uma vez por semana tem um efeito positivo sobre os ossos e os fortalece. Comer peixes deliciosos tem um bom efeito nos músculos, por isso deve estar presente regularmente no cardápio e nos atletas.
Armazenamento de anchovas
O peixe não pode ser guardado muito bem fresco, por isso é aconselhável conservá-lo. Para tanto, é minuciosamente limpo da cabeça, entranhas e guelras e, em seguida, lavado. Caso haja escamas, elas também são retiradas. Alguns dos peixes são colocados em uma tigela, cobertos com sal e, em seguida, mais peixes são colocados sobre eles. Por fim salgue tudo bem e deixe assim (tampe) por 48 horas. Em seguida, o sal é lavado e o peixe é desossado. A carne limpa é colocada em uma tigela junto com vinagre por 24 horas. Lave o restante dos peixes e corte em pedaços. Polvilhe-os com verduras à sua escolha, vinagre e azeite. Coloque a carne marinada em potes. Eles são mantidos na geladeira.
Anchovas na culinária
As anchovas têm um sabor característico a frutos do mar que se sente muito bem. É preferido principalmente pelos amantes de frutos do mar apaixonados. Salpicado com azeite, suco de limão, cebola, endro e pimenta, tornou-se um ícone da culinária de várias culturas. Além de marinar, esses deliciosos peixes podem ser consumidos defumados, assados e fritos. As anchovas são parte indispensável de saladas, sanduíches, pizzas, sopas, ensopados, massas, risotos e muito mais. Combina bem com azeitonas e molhos. Ao servir anchovas marinadas, é bom lavá-las e secá-las previamente.
