2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Galanga / Alpinia Galanga / é uma especiaria extremamente popular em todo o Sudeste Asiático. É especialmente típico para o favorito de muitos pratos da cozinha tailandesa. A pátria da galanga é a ilha de Hainan na China. É cultivado na Tailândia, sul da China e na ilha de Java - Indonésia.
A especiaria é amplamente utilizada na Índia, Malásia, Indonésia, Camboja e Vietnã. Faz parte da mistura chinesa cinco especiarias em pó. A galanga é botanicamente próxima do gengibre, mas não pode ser considerada seu substituto culinário.
No entanto, a galanga é muito semelhante ao seu parente - ela tem hastes altas semelhantes a bambu que carregam folhas alongadas consecutivamente dispostas. Ambas as plantas possuem rizomas carnudos muito fortes, que são, na verdade, a razão do grande barulho e fama mundial dessas duas espécies.
História da galanga
O nome de galanga origina-se do chinês Liang-tiang e do árabe Khalanjan. O nome latino para galanga é dado em homenagem a Prospero Alpini - um botânico italiano que primeiro descreveu e categorizou esta planta muito exótica.
Na Europa, eles o conheceram graças aos romanos, que o receberam dos mercadores árabes. A raiz da galanga tinha tanto valor quanto a do gengibre. Na Idade Média, era popular como remédio. A decocção de galanga tem sido usada para estimular o apetite, para fortalecer o estômago e contra as cólicas.
Seleção e armazenamento de galanga
Infelizmente, se você não planeja uma viagem para fora da Bulgária para qualquer um desses destinos, você não pode obter galanga na forma de raízes secas ou frescas em nosso país. Recentemente, alguns dos maiores supermercados têm vendido potes de pasta de galanga, que pode ser usada com muito sucesso para adicionar sabor e sabor a pratos exóticos distantes.
Se você ainda conseguir raízes frescas galanga, é necessário descascá-los da casca externa e cortá-los em pedaços retangulares de até 8 cm, para serem secos ao sol. Quando bem secos, tornam-se acastanhados por fora e vermelho alaranjado por dentro.
Galanga na culinária
Galanga é parte integrante da culinária tailandesa, indonésia e vietnamita. Os seus rizomas frescos têm um aroma muito forte e fresco, a lembrar uma mistura de casca de limão, cânfora e resina de pinheiro. Tem um sabor picante agradável, que não é de forma alguma intrusivo.
Na culinária tailandesa, o uso de galanga pode ser reduzido a três formas principais - raízes finamente picadas são fritas na gordura / frequentemente com alho / no início do cozimento; raízes de galanga trituradas são um dos principais ingredientes das pastas de curry; as finas fatias de raízes dão o sabor incrível da sopa azeda picante com camarão tom yum ou tom kha - canja de galinha com leite de coco.
O cheiro de galanga é usado com a mesma intensidade na culinária indonésia. Rizomas secos em pó são usados para dar sabor ao tradicional molho de soja doce - ketchup manis.
Assim como o gengibre, a galanga combina muito bem com alho, canela, açafrão e leite de coco. A galanga seca e moída é muito mais picante do que as raízes frescas e está mais próxima do gengibre.
Benefícios da galanga
Galanga tem propriedades antiinflamatórias muito boas, seu consumo é muito útil na artrite. Ajuda a aliviar o desconforto causado pelo processo inflamatório do estômago e úlceras. Galanga contém uma grande quantidade de antioxidantes que ajudam a minimizar os danos causados pelos radicais livres e outras toxinas no corpo.
Para melhorar a circulação sanguínea no corpo, ligue galanga no seu menu. Algumas fatias de galanga acalmam o estômago embrulhado. Ele acalma os sintomas de náusea e enjôo. O consumo de galanga previne a gripe, alivia a dor de garganta, tosse, bronquite. É usado para melhorar o funcionamento da bílis e do fígado.
Danos da galanga
O consumo dessa raiz não deve ser exagerado, pois altas doses de seu óleo essencial podem causar alucinações. Mulheres grávidas e lactantes devem evitar seu uso.
