2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Taleggio / Taleggio / é um popular queijo italiano feito com leite de vaca integral. É caracterizada por uma crosta rosada ou alaranjada e um interior mais macio. Taleggio é tão macio que literalmente derrete na boca. A razão pela qual o interior é mais macio do que a crosta é que o laticínio amadurece de fora para dentro. O sabor do queijo é refinado e macio, com uma nota ligeiramente azeda. Seu aroma é especial, mas de forma alguma intrusivo. É um dos poucos queijos produzidos há séculos.
História de Taleggio
Documentos preservados ao longo do tempo indicam que o queijo é originário do vale. Taleggio, na província de Bergamo. É aqui que o nome moderno do queijo é emprestado. Acredita-se que por volta do século X a população local já conhecia a técnica de preparo desse incrível produto. Eles usavam o leite fresco e saudável das vacas que chegavam exaustas das pastagens da alta montanha. No início, o Taleggio era preparado apenas em determinados horários - apenas no verão, mas hoje a procura é tão grande que começa a ser feito o ano todo.
Com o tempo, o método de fabricação do queijo melhorou e hoje temos um queijo único, caracterizado por uma casca alaranjada, áspera e perfumada coberta com sal cristalino. Por baixo há uma textura suave, que é mais espessa no centro e mais pastosa na periferia. A cor do interior pode variar do esbranquiçado ao amarelo claro.
Fabricado por Taleggio
Como já mencionado, o queijo usa leite integral selecionado de vacas que pastam em prados alpinos exuberantes. O queijo é cultivado em cavernas com temperatura moderadamente quente e alta umidade. De fato, graças a essas condições especiais, forma-se a crosta característica do queijo. Durante a maturação, o queijo é colocado sobre tábuas de madeira. É lavado com uma esponja todas as semanas.
Para amadurecer Taleggio, leva de 25 a 40 dias. Devido às condições em que o Taleggio é cultivado, muitos o chamam de queijo de caverna. A qualidade do Taleggio é fiscalizada por lei para que o produto não seja falsificado. Geralmente é de forma quadrada e pesa cerca de 2 kg. Na casca pode ser visto um selo especial constituído por quatro círculos em que está a letra T, colocada por Consorzio Tutela Taleggio. Seu conteúdo de gordura não deve ser inferior a 48 por cento.
Seleção e armazenamento de Taleggio
Ao escolher este tipo de queijo, preste especial atenção à casca. Deve estar seco e não muito colorido. A coloração deve ser uniforme. Também é bom que a casca do produto tenha mantido sua integridade, pois na presença de trincas e armazenamento incorreto do queijo, o produto pode estragar. Portanto, ao escolher um queijo, você deve examiná-lo cuidadosamente de todos os lados.
Você pode pressioná-lo levemente com a mão apenas o suficiente para verificar sua elasticidade. O queijo comestível recupera sua forma original mesmo após pressão. Por outro lado Taleggio não deve ser armazenado por muito tempo. Se uma torta de queijo for cortada, ela deve ser usada dentro de alguns dias. É bom que as peças individuais sejam bem embrulhadas em folha de polietileno.
Cozinhando com Taleggio
Quando você prova de Taleggio pela primeira vez, você experimentará muitas sensações diferentes. Em geral, os apreciadores não são unânimes quanto às características de seu sabor. Alguns, por exemplo, dizem que o cheiro de Taleggio lembra amêndoas e até feno. Segundo o mesmo, seu sabor pode ser comparado ao da sopa de creme de aspargos. Outros consideram que existe no queijo uma nota de cogumelo, que notam tanto no sabor como no cheiro.
Taleggio é amplamente utilizado na culinária, mas principalmente no preparo de diversos tipos de massas alimentícias. Geralmente é combinado com outros tipos de queijo como Parmesão, Fontina e Gorgonzola. Se encaixa perfeitamente em receitas de pizza e torta. Complementa perfeitamente o sabor de vegetais e produtos de carne e frango. Geralmente é adicionado no final e levemente cozido. Claro, também pode ser usado sem tratamento térmico.
Para isso, é simplesmente cortado em pedaços e utilizado em saladas e risotos, adequados tanto para almoços como jantares. Especialmente interessante é a combinação de Taleggio, tomate seco, azeitonas pretas e manjericão. Alguns gostam de dar ao queijo um sabor doce e combiná-lo com peras ou mel. É tudo uma questão de preferência pessoal. Os amantes de bebidas alcoólicas de qualidade apreciam muito este queijo. Eles o usam como aditivo para vinhos leves. Se o queijo estiver maduro, também pode ser usado como aperitivo para bebidas mais pesadas.
Benefícios do Taleggio
Taleggio é um produto lácteo que não é apenas saboroso, mas também útil. Ele contém cálcio, magnésio, fósforo e outros. Além disso, o queijo é fonte de vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, pelo que o seu consumo certamente tem um efeito benéfico no nosso organismo. Comer Taleggio afeta o crescimento do cabelo, a elasticidade da pele e a resistência das unhas. Ele carrega o corpo com energia e apóia a atividade do cérebro. Também fortalece os sistemas imunológico, nervoso e digestivo.
