2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O turista que veio a Hong Kong fica com a impressão de que a comida está por toda parte e é consumida o dia todo. Se você andar pelas ruas da cidade, se encontrará em um charmoso labirinto de lojas, lanchonetes, restaurantes familiares e mercados em miniatura. A comida oferecida nas ruas pelos chefs com apenas uma wok é principalmente da província de Canton, com uma generosa dose da influência de Sichuan.
Os novos territórios
Provavelmente o mais autêntico Cozinha de Hong Kong é o que você encontra não na própria cidade, mas nos territórios do continente que o governo britânico aluga da China para alimentar a crescente população. Uma curta viagem de trem leva você a um vilarejo bizarro, estranho aos olhos de um europeu, plantado em uma base de concreto e cercado por uma tela de arame fino, mas lá você pode saborear a verdadeira comida de Hong Kong na companhia de famílias chinesas desfrutando do ritual de comer.
Dim sum
Este é um prato típico local preparado de forma tradicional. A forma típica de cozinhar nesta parte do Extremo Oriente só se consegue com uma simples tábua de cortar, que serve também para amassar a massa, e com alguns cestos de bambu para cozer a vapor.
Produtos
Localizada na costa sul da China, Hong Kong adota naturalmente as ideias da província de Cantão, mas não está imune às influências de outras regiões chinesas. O arroz é o alimento principal, e frutos do mar frescos, frutas e vegetais devem estar no cardápio.
Produtos secos
Os alimentos desidratados são populares em Hong Kong e são usados principalmente para dar sabor. Os cogumelos secos são usados com mais frequência. Alguns, como os cogumelos pretos, têm um aroma único, enquanto outros são adicionados para engrossar em alguns pratos de carne. Frutos do mar frescos são abundantes ao longo da costa, mas os secos são adicionados para dar sabor em sopas, pratos fritos e assados, bem como em recheios. O camarão seco é especialmente popular e pode ser encontrado em toda parte.
Frutas e vegetais
O sul da China possui ricas áreas agrícolas, então Hong Kong come muitas frutas e vegetais tropicais. Os vegetais folhosos são especialmente preferidos. Existem alguns tipos de sementes de mostarda que são servidas em sopas e pratos fritos e às vezes são marinadas. A couve-flor chinesa é usada frita ou simplesmente escaldada.
Frutas tropicais - laranja, banana, pêssego, abacaxi, manga e lichia - dão um toque refrescante às sobremesas típicas de Hong Kong.
Queijo de soja
Feito de soja, é um ótimo alimento para os residentes de Hong Kong. O feijão é moído, misturado com um pouco de água e fervido brevemente, para depois endurecer a mistura. O queijo de soja é feito em diversas variedades, seco ou fermentado. É oferecido principalmente em tortas. Use-o ralado ou cortado em pedaços, como complemento de sopas, fritos, assados ou cozidos.
Técnicas e dicas
As técnicas culinárias, com exceção dos grandes hotéis, onde a cozinha é europeia, são principalmente chinesas. A wok é a principal ferramenta e pode ser usada para cozinhar de várias maneiras. Foi inventado há cerca de 200 anos e é o aparelho de cozinha mais útil e multifuncional na cozinha chinesa e tailandesa. A sua forma arredondada permite vários métodos de cozedura.
Os lobos são feitos de ferro ou aço carbono, com uma ou duas alças. Eles vêm em tamanhos diferentes, mas o fundo é o mais confortável. Evite paredes finas, pois nelas a comida queima.
Caminhada Tigani
Por não estarem protegidos da ferrugem, é importante que estejam sempre bem lubrificados. A nova wok é primeiro lavada com graxa protetora. Unte com óleo e aqueça por 10 minutos. Limpe com bastante papel toalha até que esteja completamente limpo. Após o uso, lave somente com água. Seque bem e mantenha untado com uma fina camada de óleo.
Cozinhar no vapor é outro método de cozimento popular porque os alimentos retêm seu aroma, especialmente se forem completamente frescos. Os potes de bambu podem ficar empilhados uns sobre os outros em uma wok, dependendo de quantos pratos você deseja cozinhar de uma vez. Despeje água ou caldo na wok, coloque os alimentos na panela e cubra com uma tampa de tricô.
Fritar em muito óleo também é feito em uma wok, mas apenas se o prato estiver estável o suficiente. O melhor resultado é obtido com óleo aquecido a 180 graus. Se você não tiver um termômetro, coloque um cubo de pão no óleo - ele deve dourar em 60 segundos.
A fritura rápida é o método mais popular porque requer pouco tempo e muita gordura e permite que a comida permaneça crocante e perfumada. A wok é o aparelho mais adequado para este fim porque é profunda, retém mais produtos e permite mexer vigorosamente e até cozinhar.
Vegetais crocantes
Os alimentos para cozinhar a vapor, fritar rapidamente ou em muito óleo são geralmente cortados em pedaços pequenos e iguais, para que todos os produtos sejam preparados ao mesmo tempo. Portanto, os vegetais permanecem crocantes e verdes, com teor máximo de vitaminas, os frutos do mar são macios e os pedaços de frango ou carne permanecem suculentos.
Velocidade e experiência
O que há de mais notável nos chefs profissionais chineses ou de Hong Kong é a rapidez com que a comida é preparada. Eles ficam em frente a uma fileira de fogões a gás acesos, cada um com uma wok gigante, com torneiras na parede atrás deles para lavar as woks sem deixar seus empregos. Existem também canais de drenagem.
Atrás delas estão dispostas tábuas de corte (nas antigas cozinhas eram usados tocos para esse fim, nas novas - mesas), nas quais outros chefs cortavam os produtos com enormes picadores chineses. Eles são usados para cortar cebolas frescas, repolho e cenoura, para desossar galinhas e para picar carne.
Às vezes cortam com dois helicópteros ao mesmo tempo e com velocidade incrível. Este método é muito bom para cortar tiras finas de carne e para picar. O barulho nas cozinhas é indescritível, os garçons gritam, as chamas do gás estalam, a gordura explode, os helicópteros batem nas tábuas, a água fria ferve, ao encontro do metal quente.
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