2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
O objetivo de cozinhar pratos com álcool é manter o sabor e o aroma da bebida após sua evaporação. É muito importante não usar vinho barato, mas adicionar vinho bom e aromático.
Lembrar:
- Num prato principal, que dá para 6 pessoas, coloque 200 ml de vinho ou cerveja;
- Ao preparar bolos, apenas 1-2 colheres de sopa são suficientes;
- Quando usamos álcool para cozinhar um prato, ele é colocado no início para que possa evaporar. Assim, apenas seu aroma e sabor permanecem;
- Cada tipo de prato tem um tipo específico de álcool, o que é adequado porque o álcool confere um sabor ligeiramente ácido, amargo ou doce.
Álcoois adequados de acordo com o tipo de carne
- Para carnes vermelhas - vinho tinto;
- Para carnes vermelhas gordurosas - vinho tinto azedo;
- Para peixes, caranguejos ou frango - vinho branco;
- Para molhos cremosos leves - vinho branco ou vermute;
- Para sobremesas doces - rum, conhaque, licor, vinhos brancos doces ou vermute.
Quando o álcool é adicionado ao prato?
- Para evitar cruzamentos na confecção de lacticínios, natas ou ovos, junta-se o vinho antes dos mesmos;
- Para não sentir o sabor do vinho e o seu aroma ficarem mais suaves, é colocado no início da cozedura, e o seleccionado - se quiser um sabor mais intrusivo do vinho - coloca-o no final da cozedura;
- O vinho é adicionado à frigideira com a gordura da carne frita e obtém-se um molho rápido;
- Depois de consumido, o vinho é guardado na geladeira.
Ao flambar:
- Para ter certeza de que o álcool irá evaporar completamente após seu acendimento, é necessário primeiro aquecê-lo o suficiente;
- Para flambear a comida é preciso também que esteja quente;
- Álcoois com concentrações mais altas como rum, conhaque e alguns tipos de licores são adequados para flambar. Cerveja e vinho não são adequados;
- O conhaque de frutas é usado para flambar frutas e vegetais, whisky ou conhaque para carne, vodka para pratos fortemente temperados;
- O cuidado contra queimaduras é flambar em frigideira funda e o palito de fósforo ser comprido;
- O álcool para flambar não é despejado diretamente da garrafa;
- A garrafa não segura durante a flambagem porque a chama pode saltar próximo a ela.
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Cozinhando Com álcool: O Que Precisamos Saber?
- Batatas cozidas ficam mais cheirosas quando um copo de cerveja light é adicionado à água; - Os enchidos adquirem um sabor mais picante se adicionar 200 ml de vinho branco e uma folha de louro durante a cozedura; - A sopa de peixe torna-se mais saborosa se adicionar uma colher de sopa de vinho branco à água;