2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Osso buko (Oso buco) - pernil de vitela perfeitamente guisado, é uma especialidade de Milão, um prato principal icônico para a região do Norte da Itália. Além de Milão, há também Osso Buco na Toscana. Em geral, em cada área diferente, os indígenas acrescentam algo de si à receita.
Traduzido do italiano Osso buko significa um buraco em um osso. Os italianos preferem o prato justamente por causa desse orifício no osso - por causa da medula óssea, que se separa com extrema facilidade por causa do corte da haste.
A carne de bovino é uma das mais difíceis de cozinhar. Para torná-lo quebradiço e não mantê-lo seco, deve ser fervido por muito tempo em fogo baixo ou moderado. Outro segredo do seu preparo está na espessura das peças - quanto mais finas, mais tenras fica - principalmente se a carne for de animal jovem.
Oso buko
Produtos necessários: Pernil de vitela de 1.250 kg (4 fatias), 3 cenouras grandes, 2 cebolas, 4 tomates, 2 colheres de sopa. purê de tomate, 1 colher de chá. caldo de vegetais, 3 colheres de sopa. salsa, 3 dentes de alho, 1 colher de chá. casca de limão ralada, 3 colheres de sopa. azeite de oliva, sal, pimenta do reino moída na hora, 1 xícara de vinho branco
Método de preparação: As cenouras são limpas e cortadas em tiras. Descasque uma cebola, rale e pique finamente. Descasque os tomates e corte-os em cubos. Os dentes de alho são limpos e picados finamente.
Leve ao lume o azeite numa frigideira. Enrole os pedaços de pernil na farinha e frite até dourar. A carne é retirada, salgada e polvilhada com bastante pimenta-do-reino.
Frite a cenoura, a cebola e o alho no azeite restante. Quando estiver macio, adicione mais tomates, vinho e pasta de tomate.
Os pedaços de pernil são devolvidos aos vegetais e polvilhados com o caldo. Deixe o prato ferver em fogo médio por cerca de 1 hora e 15 minutos. Se necessário, adicione mais caldo.
Pouco antes do final, acrescente a salsa picada e a casca de limão ralada. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Na receita clássica, o prato é polvilhado com a tradicional gremola italiana.
Osso buko servido com risoto polvilhado com parmesão ou arroz cozido.
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