2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A espuma que se forma ao cozinhar alguns vegetais e carnes não parece boa e a maioria das donas de casa tenta removê-la ao preparar um jantar especial.
Na culinária japonesa, por exemplo, retirar a espuma do cozimento da carne em uma panela é extremamente importante para criar um prato de caldo puro e agradável. É um trabalho extra, mas é fundamental para o sabor "requintado" e para o bom desempenho do menu preparado.
Quando a sopa ou caldo começa a ferver, as proteínas contidas nos produtos utilizados endurecem e formam uma espuma que sobe à superfície.
É geralmente de cor acastanhada esbranquiçada e ligeiramente mais pesada em consistência do que o resto do líquido. Deve ser removido o mais rápido possível antes de ferver completamente, para que não se espalhe e se misture ao caldo.
Veja como fazer: Você precisa preparar uma peneira fina de aço inoxidável e um recipiente com água para mergulhá-la. Quando a sopa começar a ferver, coloque-a sobre o fogão.
Assim que notar o sedimento subindo para a superfície, pegue o coador preparado e segure-o com uma das mãos e, com a outra, a tigela de água.
Comece a retirar a espuma do caldo com a ajuda de um passador e depois de drenado o líquido límpido e só restar a espuma, mergulhe-o na tigela com água para lavá-lo. Em seguida, continue a raspar o sedimento da mesma maneira.
Ao retirar a maior parte da espuma, deixe o prato ferver mais lentamente, pois o cozimento em temperatura mais alta provocará a formação de um novo precipitado e sua posterior dissolução, o que tornará o caldo mais escuro.
Não precisa estar totalmente límpido e com a retirada total da espuma oleosa - basta ter um aspecto mais agradável. Da mesma forma, a espuma pode ser removida ao cozinhar algumas leguminosas como feijão, lentilha, grão de bico.
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