2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Se você deseja conservar qualquer carne por muito tempo, a maneira mais fácil de fazer isso é esterilizando-a em potes ou latas. Devido ao fato de que a carne pode desenvolver microorganismos que podem suportar temperaturas superiores a 100 graus, é preferível esterilizar em potes ou latas a carne em solução salina.
Dependendo da lata que será feita, algumas operações preparatórias são realizadas: A carne deve primeiro ser desossada e depois as veias, se houver, removidas. A desossa é feita cortando a carne, retirando todos os ossos.
Com os ossos e a carne deixada sobre eles, faz-se um caldo, que é despejado em potes ou latas. A remoção das veias é feita com o auxílio de uma faca afiada. As peças retiradas também são utilizadas para caldo. Depois de desossada e sem veios, a carne é escaldada em água fervente.
Em alguns casos, a carne pode ser frita em gordura quente. Quando o escaldamento é feito em água, a carne é cortada em pedaços de até 500 g, e a proporção entre carne e água é de 1: 1. Algumas das gorduras e ingredientes solúveis da carne são liberados na água, que junto com a água formam um caldo.
Aves com gelatina podem ser preparadas de frango, ganso ou peru. A ave abatida é limpa de penas, algumas das entranhas impróprias para uso são removidas e a cabeça, pernas e algumas entranhas próprias para consumo são utilizadas como caldo.
A carne é cortada em porções como no cozimento, colocada em uma panela com água quente, que mal cobre, e fervida até a metade, junto com legumes para a sopa - cebola, cenoura, salsa, aipo, temperos e sal. A carne meio cozida é disposta em potes e servida com caldo coado e fervente, ao qual se adiciona 1 gelatina por litro.
Os frascos são fechados e esterilizados a 105 graus por 120 minutos para frascos de 1 litro e 100 minutos para frascos de 500 ml.
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