Legumes Cozidos Ou Crus - Quais São Mais úteis?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O fato de que vegetais são bons para a saúde é indiscutível. Todos os comem, apenas as preferências de sabor podem ser diferentes: alguns preferem frescos à salada, alguns gostam de vinagrete, outros não vivem sem sopas de vegetais ou picles, etc.

Os vegetais são uma fonte de vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, pectinas e fibra dietética crua. Para absorver bem todos esses nutrientes, você precisa saber como comer vegetais. Freqüentemente ouvimos o conselho: "Coma muitos vegetais crus."

Esta afirmação é parcialmente verdadeira. Em parte porque os vegetais nem sempre são mais saudáveis quando crus. Excessivo consumo de vegetais crus pode causar exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, gases. As vitaminas também nem sempre são absorvidas pelo corpo se os vegetais forem crus.

Tratamento térmico de vegetais

Acredita-se que, se submetidos a tratamento térmico, os vegetais perdem várias de suas propriedades curativas. Mas essa visão não é totalmente verdadeira. As células vegetais dos vegetais são cobertas com celulose.

Essa matéria praticamente não é absorvida pelo corpo, o que significa que uma parte significativa das substâncias biologicamente ativas sob sua camada não pode ser excretada e absorvida pelo corpo. O homem não tem enzimas para quebrar a celulose. E aí vem a questão do tratamento térmico, que tem efeito mecânico nas células de celulose.

Assim, os cientistas provaram que a vitamina A é melhor absorvida da cenoura cozida do que crua. Como resultado de cozimento ou vapor, os carotenos nas cenouras tornam-se ativos e os antioxidantes são liberados com mais facilidade. Se as substâncias biologicamente ativas das cenouras cruas são absorvidas em apenas 5%, nas cenouras cozidas já é 50%.

Além disso, você deve saber que, em cenouras cruas, as camadas superficiais são mais úteis. É melhor cozinhar as cenouras inteiras para preservar a benéfica substância anticâncer falcarinol, que pode ser perdida durante o cozimento na forma ralada. Apenas a fritura pode ser considerada um método prejudicial de tratamento térmico. Porém, cozidas e cozidas no vapor, as cenouras retêm suas vitaminas porque são solúveis em gordura.

Brócolis e abobrinha também se mostram mais úteis após o tratamento térmico. A digestibilidade dos carotenos e antioxidantes aumenta em 30%. Mas esta regra só é válida se o tempo de cozimento não for longo. Legumes cozidos são mais saudáveis do que cozidos e Vegetais assados. E não adianta comer vegetais fritos na gordura.

Batatas, berinjelas e tomates são úteis em formas cozidas e cozidas. A poderosa substância anticancerígena licopeno, contida no tomate, é liberada durante o tratamento térmico. O licopeno reduz o risco de câncer de mama em mulheres e câncer de próstata em homens. Portanto, cozinhar tomates, fazer suco de tomate esterilizado e purê deles enriquece nossa dieta com nutrientes dezenas de vezes.

As altas temperaturas podem destruir a vitamina C nos vegetais, desde que o tratamento térmico seja prolongado. No entanto, se os vegetais são processados em altas temperaturas por um curto período de tempo, a vitamina C não tem tempo para entrar em colapso, mas se oxida. Para reduzir os efeitos nocivos da vitamina C, a água deve ser fervida, adicionado sal e, em seguida, mergulhados os vegetais.

Ferva os vegetais com a tampa fechada para reduzir a oxidação da vitamina C. A enzima ascorbinase, presente nas frutas ricas em vitamina C, destrói o ácido ascórbico em temperaturas de até 100 graus e encolhe instantaneamente na ebulição, sem causar danos ao vitamina. Na indústria farmacêutica, as matérias-primas vegetais ricas em vitamina C são submetidas a um curto tratamento térmico, mas em altas temperaturas.

Vegetais crus

Vegetais crus também são muito importantes para o corpo, mas desempenham um papel diferente. Consiste em entrar no corpo da mesma fibra que, embora não seja absorvida pelo organismo, limpa o trato gastrointestinal. A falta de fibras na dieta leva à constipação crônica e intoxicação do corpo. A celulose absorve radionuclídeos e colesterol nocivos e os remove do corpo. O consumo adequado de frutas e vegetais frescos é uma boa proteção contra aterosclerose, hemorróidas, colecistite e doenças neoplásicas intestinais.

É desejável cortar vegetais para saladas a granel para reduzir a área de sua oxidação pelo ar. As exceções são cebola, alho e repolho. Neste último, a digestão e a oxidação do ar contribuem para a liberação mais ativa de fitoncidas com propriedades anti-escleróticas e anticancerígenas.

Portanto, comece a preparar saladas com cebola picada e alho. O alho pode ser prensado com uma prensa. Corte o repolho em pedaços finos e amasse com as mãos para liberar o suco. Coma a salada imediatamente para obter o máximo de vitaminas.