2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Devido à sua estrutura e especificidade, a carne de caça é armazenada de forma a evitar que se estrague e a preservar o seu sabor. Se deixado por mais de 24 horas em temperatura ambiente, ele inevitavelmente estragará. A maneira mais segura de protegê-lo é no frio. Esta é a maneira mais segura de preservar e armazenar carne de caça.
Antes de tomar qualquer medida para conservar a carne, dependendo do tipo, você deve fazer um teste de triquinose. Quando for de javali ou urso, a pesquisa é obrigatória. Atendendo ao aparecimento da febre catarral ovina nos últimos anos, é necessário proceder também ao controlo da carne de caça de ruminantes.
Quando estiver convencido de que a carne é segura, há duas maneiras de armazená-la. Na primeira, resfrie a carne acima do ponto de congelamento. Assim, o calor do corpo desaparece. A carne está seca. Nele se forma uma crosta que impede a formação de microorganismos.
Garante a maturação da carne e a melhoria do seu sabor. A temperatura de resfriamento deve estar na faixa de 1-2 graus. Os tecidos moles não devem congelar.
A umidade também é importante neste método. Deve ser 85-90 por cento. A uma temperatura de -1 a 1 grau, a carne pode ser armazenada por 25 dias. Durante esse tempo, ele sangra e seca. Os músculos amolecem e o seu sabor melhora significativamente.
Nesse método, a carne se rompe. Ele libera água nos tecidos. Deve ser seco regularmente, caso contrário pode mofar. Se isso ainda acontecer, as áreas onde o molde se formou são cortadas. Se penetrou mais fundo, a carne é descartada.
A segunda forma de armazenamento é o ultracongelamento. Ao contrário da carne de estimação, a carne de caça deve ser completamente exangue. Os genitais são removidos. Inspecione cuidadosamente toda a parte em busca de balas e projéteis. Antes de passar para o ultracongelamento, a carne é resfriada. A temperatura de armazenamento recomendada é de no máximo -15 graus. Dessa forma, a carne pode ser armazenada por 8 meses.
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