2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mont d'Or é um queijo francês popular, produzido apenas na área da fronteira franco-suíça. Os locais onde o produto único é preparado estão a mais de 800 metros acima do nível do mar.
O queijo também é conhecido entre os franceses como Vacherin du Haut-Doubs. Na Suíça, é chamado Vacherin Mont-d'Or. Está entre os queijos de pasta mole com casca lavada. Juntamente com Beaufort e Munster, figura na lista dos queijos mais caros da França. Como o queijo Comte, o Mont d'Or é feito apenas com leite de vaca.
História de Mont d'Or
Há evidências de que no século XVIII Mont d'Or foi produzido por pastores que pastam rebanhos de vacas na região do Jura. Acredita-se que o laticínio passou a ser produzido para o aproveitamento prático do leite fornecido pelos animais durante o outono-inverno. Este leite é geralmente em quantidades menores do que o leite produzido durante a temporada de primavera-verão. O leite da segunda temporada geralmente produz queijos maiores, como o Emmental e o Raclette.
O queijo leva o nome da montanha mais alta da província onde é feito. Um momento importante na história do queijo Mont d'Or é a aquisição da AOC / Appellation Origin Controlled / status em 1981 na França. Este estatuto certifica que o queijo é produzido apenas na fronteira franco-suíça e de acordo com uma determinada tecnologia. Na Suíça, o laticínio adquiriu o mesmo status muito mais tarde, em 2003.
Fabricado por Mont d'Or
Mont d'Or é um produto sazonal, o que significa que é preparado apenas no período outono-inverno. A produção começa em meados de agosto e vai até a primeira quinzena de março. Acredita-se que a qualidade do leite seja diferente no restante do tempo e, portanto, a substância láctea é utilizada em outros alimentos. Esse tipo de queijo costuma ser feito com leite não pasteurizado, mas na variedade suíça é possível usar pasteurizado.
Para a produção de um quilo de queijo são necessários cerca de sete litros de leite de vaca, que é aquecido a 35 graus. O fermento é adicionado ao leite. O soro deve então ser drenado e a substância coalhada resultante é pressionada levemente. O queijo é deixado para amadurecer em um prato oval especial feito de abeto.
A maturação propriamente dita ocorre em caves a uma temperatura de 15 graus, onde os queijos são periodicamente virados e esfregados com salmoura. Graças à forma em que é colocado Mont d'Or e a tecnologia no processo de produção enriquece o sabor do queijo. O tempo de maturação do laticínio é de cinco a sete semanas. O queijo resultante é vendido nas lojas de 10 de setembro a 10 de maio.
Característica de Mont d'Or
Você reconhecerá o queijo por sua casca úmida, dourada ou avermelhada. O interior do queijo é macio, quase líquido, de cor marfim. A estrutura cremosa do produto é um motivo para retirá-lo da caixa com uma colher quando for necessário.
O conteúdo de gordura em Mont d'Or ascende a 45 por cento. Seu sabor é agradável, delicado e requintado. Notas resinosas são freqüentemente sentidas ao comer. O gosto residual lembra a floresta e o orvalho. O aroma do Mont d'Or pode ser associado ao cheiro de madeira, micélio e batata.
Escolha de Mont d'Or
Mont d'Or está disponível no mercado na forma de bolos. São redondos e acondicionados em caixas de madeira de diferentes tamanhos. No entanto, eles são todos feitos de abetos. Caso contrário, dois tipos de cortes são conhecidos - pequenos e grandes. A pequena torta tem um diâmetro de 12 a 15 centímetros e um peso de 500 gramas a 1 quilo. O grande tem até 30 centímetros de altura e pesa de 2 a 3 quilos.
Quando você decidir comprar exatamente este caro queijo francês, você deve ter absoluta certeza de que receberá um produto original, pois existem algumas imitações do Mont d'Or. Lembre-se, no entanto, de que apenas o queijo original é vendido em caixas de madeira de abeto. Suas cópias também não possuem o status AOC que está marcado na embalagem.
Cozinhando no Mont d'Or
Mun d'Or pode ser servido sozinho ou combinado com uma garrafa de vinho de qualidade. Os gourmets consideram que tanto os vinhos brancos secos como os tintos são adequados para ele. Garantimos que você obterá uma combinação memorável se servir o elegante queijo francês com vinhos como Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay e muito mais.
Segundo os virtuosos da culinária, o Mont d'Or está entre os queijos adequados para fondue. Outros desses queijos são Gruyere, Emmental, Comte e Fontina. O fondue é geralmente preparado aquecendo um pouco de vinho branco em um recipiente especial e, em seguida, adicionando o queijo a ele. Adicione mais farinha de batata e misture bem os ingredientes. Em seguida, é temperado com especiarias como cominho, pimenta-do-reino e noz-moscada. Opcionalmente, o alho é adicionado.
O queijo é adequado para molhos e, portanto, é usado para aromatizar espaguete, macarrão, macarrão, risoto e batata. A sua textura macia permite a utilização de sobremesas como pãezinhos, bolos, panquecas, tartes e quaisquer outros pastéis.
