2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mexilhões (Bivalvia) são uma classe de moluscos aquáticos que vivem presos a rochas ou outros objetos, alimentando-se de plâncton, que sugam da água. O corpo do mexilhão é composto por cabeça, tronco e perna e é protegido por uma ou duas conchas simétricas. As conchas são conectadas por um tendão altamente flexível, através do qual um ou dois músculos internos as abrem ou fecham.
As cascas de mexilhões duros são compostas principalmente por carbonato de cálcio. Existem milhares de espécies mexilhões, distribuído por todos os mares e oceanos do mundo, alguns dos quais são de água doce. O mais comum em nosso país é o mexilhão do mar Negro (Mytilus galloprowincialis) (mexilhão do mar Negro), que infelizmente vem diminuindo nas últimas décadas.
Encontra-se na plataforma búlgara do Mar Negro, e a camada mais produtiva tem entre 3 e 10 m de profundidade. A concha do mexilhão do Mar Negro é composta por três camadas e contém 90% de carbonato de cálcio. A cor é preta ou cinza escuro. A superfície interna é coberta por uma camada de madrepérola.
Os mexilhões também são chamados de filtro do mar - eles absorvem não apenas os ingredientes bons, mas também os ruins. Na temperatura da água do mar de 17 ° C, o mexilhão preto adulto filtra até 3 litros por hora ou até 82 litros de água por dia, retendo fitoplâncton, detritos e organismos unicelulares. A 0 ° C o mexilhão preto fica letárgico, não cresce e não se alimenta.
Os períodos mais intensos de crescimento e nutrição ocorrem na primavera e no outono. O mexilhão preto também é o mais consumido em todo o mundo. Os mexilhões cultivados em fazendas de mexilhões diferem dos provenientes do Mediterrâneo ou da Espanha, que são mais largos e redondos. Não menos populares do que os mexilhões pretos são os mexilhões Saint Jacques. Eles são significativamente maiores e mais carnudos e estão disponíveis do final de setembro a maio.
Congelados sem conchas podem ser encontrados o ano todo. Atingem 10-15 cm de tamanho, e em um mexilhão há cerca de 90 g de carne branca dura. O nome mexilhões remonta à Idade Média, quando os adoradores de Saint-Jacques de Compostela recolhiam conchas de mexilhão na praia e as penduravam na roupa em sinal de que tinham visitado o lugar sagrado.
Saint-Jacques habitam uma profundidade de 5 a 40 m no fundo arenoso da costa atlântica da França e da Espanha. Mais tarde, seu sabor excepcional se tornou uma verdadeira descoberta para os pescadores, até chegarmos aos dias de hoje, quando Saint Jacques é amado pela culinária francesa e muito mais.
Composição de mexilhões
Em termos de teor de proteína, mexilhões e carne bovina são quase iguais, com a diferença de que os mexilhões contêm 11 vezes mais cálcio e 2 vezes mais fósforo, 4 vezes menos calorias e até 11 vezes menos gordura. A carne dos mexilhões do Mar Negro representa 20 a 32% da sua massa. A composição química da carne em porcentagem é água - 85%; gordura - 1, 5%; proteína - 8%; carboidratos - 2, 3%, dos quais 0, 5% de glicogênio.
Os mexilhões apresentam níveis invejáveis de vitaminas B (B1, B2, B12) e C, ricos em fósforo, cálcio, ferro, cobre, manganês, iodo, cobalto e arsênico. Os mexilhões são muito mais baratos do que as ostras, mas, além disso, são um alimento mais completo. Eles contêm muito mais ácidos graxos ômega-3 do que qualquer outro crustáceo. 100 g de mexilhões contêm cerca de 137 kcal.
Seleção e armazenamento de mexilhões
Preto fresco mexilhões são brilhantes e bem fechados. Ao comprar mexilhões, certifique-se de que estão realmente frescos e vivos. Os mariscos devem ser fechados, sem partes quebradas. Se estiverem abertos, não são novos e representam riscos para a saúde.
Um sinal de que os mexilhões são frescos é o agradável aroma fresco do mar. Se eles emitem um odor bastante forte, não os compre. Se houver uma pequena rachadura entre as duas conchas, toque na amêijoa com o dedo - se ela fechar, significa que está fresca. Não use mexilhões que permanecerem abertos após este teste.
Nas últimas décadas, surgiram cada vez mais explorações de mexilhões na Bulgária e na Europa (e em todo o mundo). Devido à crescente poluição dos oceanos e mares, é bom comprar mexilhões de fazendas, não de pescadores aleatórios. Os mexilhões do mar contêm frequentemente partículas bastante nocivas e pesadas.
O impuro mexilhões pode ser mantido embalado em um grande saco plástico. Eles não devem abrir, pois isso fará com que percam fluido. É melhor cozinhar os mexilhões que acabou de comprar no mesmo dia, mas em toalhas ou jornais húmidos no compartimento inferior do frigorífico, pode guardá-los durante 3-4 dias. Os mexilhões precisam respirar.
Uso culinário de mexilhões
Antes de começar a cozinhar os mexilhões, enxágue-os e deixe-os de molho por 20 minutos em água fria - assim eles vão expelir areia, sal e quaisquer partículas de si mesmos enquanto respiram. Os mexilhões são então limpos com uma escova em água corrente, retirando tudo de suas conchas. Outra maneira de limpar as conchas é raspando-as entre as palmas das mãos com sal marinho e enxaguando-as embaixo d'água.
O próximo passo é arrancar o queixo do mexilhão puxando com força. Os mexilhões estão então prontos para uso culinário. Sempre cozinhe os mexilhões em uma panela grande. Uma vez aberto, seu volume triplica, e o molusco aberto está pronto e deve ser removido.
Normalmente 500 g mexilhões com as conchas são suficientes para 1 porção do prato principal. Uma forma popular de preparar mexilhões é estufá-los com manteiga, vinho branco, cebola, alho e especiarias. Mexilhões combinam muito bem com Devesil, alho, cebola, pimenta preta e outros.
Existem inúmeras maneiras de prepará-los - recheados, cozidos no vapor e incluídos em vários pratos, estufados, assados. Os mexilhões sem casca são um dos principais ingredientes da famosa Paella, mas também se utilizam com várias saladas, guisados com marisco, acompanham bem arroz e outras leguminosas, massas italianas, etc.
A sopa de mexilhões é um verdadeiro deleite para o paladar, e os mexilhões de lata são uma memória romântica do passado recente na costa nativa do Mar Negro, que, infelizmente, raramente conseguimos tocar.
Os mexilhões Saint Jacques são frequentemente servidos americanos - com manteiga branca, ou provençal - no vapor ou no espeto. São considerados um prato gourmet da cozinha francesa única.
Particularmente saborosos, são considerados uma iguaria, de sabor levemente açucarado e extremamente fino, não tolera o uso culinário prolongado. Os mexilhões costumam demorar alguns segundos para cozinhar. Também podem ser consumidos crus - marinados no azeite, com sumo de limão ou como ingrediente de saladas.
Receita de mexilhões em francês
: mexilhões - 2 kg frescos e limpos; salsa - 4 colheres de sopa. picado fresco; sal - 1 colher de chá.; vinho branco - 230 ml seco; alho - 3 dentes cortados em rodelas finas; cebola - 1 chalota ou simples, bem picada; óleo - 120 g.
Preparação: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Se houver mexilhões que não fecham ao serem pressionados ou com a casca quebrada, remova-os. Despeje os mexilhões restantes na panela junto com o vinho e tempere com sal e pimenta.
Tampe e cozinhe por cerca de 3 minutos, sacudindo a panela periodicamente. Retire os mexilhões dissolvidos preparados e coloque-os em pratos fundos separados. Adicione a manteiga e a salsa restantes à panela com o molho restante. Espere que o óleo "acenda" e deite os mexilhões por cima. Sirva os mexilhões em francês com rodelas de baguetes frescas.
Benefícios dos mexilhões
Mexilhões são frutos do mar valiosos e saudáveis, dos quais não devemos nos privar, desde que tenhamos certeza de sua qualidade. O fósforo nos mexilhões ajuda nosso corpo a manter o equilíbrio ácido e a regular o metabolismo energético das células. O fósforo é bom para o sistema nervoso, cérebro, ossos e dentes, bem como para todo o processo fisiológico. Os mexilhões são um "alimento da felicidade" e perseguem a depressão.
Esses frutos do mar são ricos em zinco, o que ajuda a nossa pele queimada de sol a não desidratar. O iodo nos mexilhões é importante para a glândula tireóide. Os frutos do mar são conhecidos por serem muitas vezes mais calóricos do que a carne dos mamíferos que estamos acostumados a comer. Isso torna os mexilhões um alimento dietético adequado para dietas de perda de peso.
A medicina tradicional chinesa recomenda mexilhões contra a queda de cabelo. É também um fato bem conhecido que os mexilhões são afrodisíacos e causam apetite sexual.
Danos causados por mexilhões
Envenenamento com impróprio para consumo mexilhões ou apenas mal preparado, não são incomuns. Além disso, os mexilhões não são um alimento recomendado para pessoas com alergia ao mar.
