Lagostas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Lagostas são um presente de frutos do mar, valorizado por seu paladar em todo o mundo e por todos - desde o pescador comum que os apanha, até o chef do sofisticado restaurante francês, que arruma a lagosta cozida em um planalto quente como se estivesse pintando um quadro.

Lagostas (Nephropidae ou Homaridae) são um gênero de caranguejos superiores da ordem dos crustáceos de dez patas, qualificados na subclasse Pleocyemata. Como espécie de caranguejo, a lagosta tem corpo alongado que pode atingir até 80 cm de comprimento e pesar até 15 kg.

Popular em nosso país e no Velho Continente é a lagosta europeia (Homarus gammarus), que é pescada nas costas da Europa e no Mar Negro. Esse tipo lagosta atingir um comprimento de até 50 cm e um peso de até 11 kg. Alimentam-se principalmente de pequenos crustáceos e moluscos e estão em seu elemento à noite.

A lagosta é uma mercadoria muito valiosa e suas populações são monitoradas de perto. Além disso, as lagostas são criaturas únicas. À medida que nós, humanos, literalmente envelhecemos e encolhem, as lagostas têm DNA autocurável. Em outras palavras, as lagostas podem viver para sempre. É uma pena que a maioria deles não tenha essa chance, pois caem rapidamente nas mãos de pescadores que ficam felizes com a captura.

A telomerase é uma enzima que repara o DNA da lagosta, permitindo-lhe viver sem envelhecer e atingir proporções enormes. Prova disso está no Livro dos Recordes do Guinness, onde foi registrada uma lagosta com mais de 20 quilos. A telomerase atua nos telômeros, que estão localizados no final dos cromossomos e os protegem do desgaste.

Lagostas eles nunca param de fazer telomerase. Talvez seja por isso que as lagostas não apresentam sinais de envelhecimento - elas não perdem o apetite, não sofrem alterações no metabolismo, não perdem suas habilidades reprodutivas. Outro fato interessante sobre as lagostas - uma em cada 2 milhões de lagostas dá à luz um filho, que é devido a um gene raro.

Composição de lagostas

As lagostas, como qualquer outro marisco, contêm muitas substâncias úteis. Eles são muito ricos em vitaminas B3, B9 e vitamina B12. Além disso, são uma excelente fonte de minerais como magnésio, fósforo e zinco.

100 g de carne crua de lagosta contém: 18-112 kcal; 20,6 g de proteína; 2,43 g de carboidratos; 1,51 g de gordura.

Seleção e armazenamento de lagostas

Ao escolher uma lagosta no mercado, existem algumas coisas importantes que você precisa saber para comprar um presente de frutos do mar de qualidade. O primeiro e mais importante é que os pequenos lagosta não são preferíveis. É melhor não comprar, porque a lagosta europeia, por exemplo, pode chegar a 3 kg, o que na prática significa mais conchas, não mais carne.

São preferíveis lagosta pesando até 1 kg. Se você comprar lagostas vivas, saiba que geralmente são transportadas com pinças amarradas para não se machucarem. Como resultado de sua imobilização, os músculos da pinça atrofiam. Infelizmente, esse é um pré-requisito para que a deliciosa carne de lagosta permaneça um pouco até a hora de cozinhá-la.

Sempre há a opção de comprar lagosta já limpa ou até cozida. A polpa da pinça e o corpo da lagosta cozida são deliciosos, de aspecto branco e firme. Se você quiser ter certeza de que a lagosta que está comprando é de boa qualidade, é melhor pedir ao vendedor que arranque a carne da cauda.

Deve voltar e ficar firme, o que é um sinal de que a lagosta estava realmente fresca antes de ser cozida. Lembre-se de que todos os frutos do mar estragam rapidamente. Tenha cuidado ao comprar lagosta, porque um produto de má qualidade quase certamente garante dores de estômago.

Aplicação culinária de lagosta

Como mencionei, se você tem vontade de preparar você mesmo esta iguaria de frutos do mar, só precisa de um pouco de coragem e lagosta com cerca de 1 kg (recomendado). A verdade é que a lagosta viva é relativamente fácil de preparar simplesmente fervendo em água salgada, e para 500 gramas de lagosta leva cerca de 15 minutos para ferver e ficar vermelha. Um passo importante é esfriar a lagosta por 2 horas antes de cozinhar. Desta forma, nossos amiguinhos deliciosos caem no chamado. estado de coma, que é um método mais humano de matá-los.

Depois que a lagosta estiver cozida, você precisa de uma faca afiada ou uma tesoura forte para cortá-la em 2. Claro, o corpo, a cauda e a casca são bastante firmes, mas nenhuma missão é impossível. Quando você tem uma lagosta aberta na sua frente, você deve procurar a veia escura que corre no meio da carne da cauda e removê-la com a ponta de uma pequena faca. Remova também as guelras e o estômago que ficam ao redor da boca da lagosta.

Cuide das pinças. Bata-os com o cabo grosso de uma faca e retire a carne. A deliciosa carne de lagosta também é retirada da cauda e cortada em pequenos pedaços. Um pequeno truque: você pode arrancar as pernas da lagosta e apertar sua carne com um rolo de massa. A carne das pinças pode ser colocada na cavidade da cabeça ou na carne da cauda. É uma delícia servir assim, mas você também pode recorrer a uma receita.

Receita de Lagosta Estufada com Vinho Branco

Produtos necessários: lagosta - carne separada de 1 lagosta cozida, alho - 1-2 dentes, cebolinhas - 2 talos, vinho branco - 50 ml, sal, pimenta preta - moída na hora, pimenta caiena - 1 pitada, azeite - 2 colheres de sopa.

Preparação: A carne da lagosta separada das cascas é cortada se necessário. Aqueça o azeite em uma frigideira de teflon e frite o alho em fatias finas por alguns segundos. Em seguida adicione a lagosta e regue com o vinho. Sacuda a panela até que o álcool evapore e polvilhe com sal, pimenta e pimenta caiena. Cozinhar uma lagosta leva cerca de um minuto - não precisa de mais. Sirva a lagosta cozida com vinho branco em um prato, polvilhe com as penas de cebola selvagem picada e decore com rodelas de limão.

Benefícios das lagostas

Além de deliciosa, lagostas também são iguarias de frutos do mar muito saudáveis. Eles são dietéticos porque têm baixo teor de gordura. Além disso, a lagosta é conhecida como um dos afrodisíacos mais fortes.