2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alcalóides são substâncias nitrogenadas naturais que têm efeito fisiológico no sistema nervoso humano.
Alcalóides geralmente são derivados de aminoácidos. Vários milhares de alcalóides são conhecidos, alguns dos quais são venenos potentes. A maioria dos alcalóides tem um sabor muito amargo.
Alcalóides são as primeiras substâncias de origem vegetal em que o nitrogênio foi encontrado. Anteriormente, pensava-se que esse elemento era encontrado apenas em substâncias orgânicas de origem animal. Alcalóides são produzidos pelas próprias plantas para se protegerem de vários insetos.
Algum alcalóides são altamente tóxicos, mas em pequenas quantidades têm propriedades de drogas.
Tipos de alcalóides
Basicamente alcalóides são divididos em 4 grupos principais:
Alcalóides de tropina - têm um forte efeito narcótico;
Esteróides alcalóides - são solanina, piperina, tomatina, capsaicina. Eles são encontrados em alguns dos vegetais mais consumidos;
Alcalóides de pirrolizina - agem como drogas;
Alcalóides indólicos - também agem como drogas.
Do ponto de vista nutricional, os alcalóides esteróides são de extrema importância.
Fontes de alcalóides
Alguns dos vegetais mais deliciosos que incluímos em nosso menu todos os dias são as principais fontes de alcalóides. São batatas, tomates, pimentões e berinjelas.
O teor de solanina em mg por 100 g de vegetais é o seguinte - batatas 2-13 mg; berinjela 6-11,33 mg; pimentas 7,7 -9,2 mg. Batatas, tomates, berinjelas, pimentas doces e picantes contêm alcalóidesque afetam a função neuromuscular e a digestão.
Eles também podem ter efeitos desagradáveis nas articulações. Felizmente, o conteúdo de alcalóides nesses produtos é muito pequeno, seu consumo diário não pode ter um impacto negativo no organismo.
Quando submetidos a tratamento térmico, os níveis de alcalóides nesses vegetais diminuem em 40-50%.
A solanina é um glucoalcalóide encontrado nas batatas germinadas ou que foram expostas ao sol. Pode causar intoxicações graves, por isso é mais seguro descartar essas batatas. O sabor amargo das batatas indica uma presença grave de alcalóides nelas.
A piperina é outro alcalóide que dá às pimentas um sabor picante. Aumenta os efeitos benéficos do resveratrol, estimula a termogênese e, em pequena medida, melhora o metabolismo humano. Em doses mais altas, pode causar pequenas úlceras estomacais.
A nicotina é o próximo alcalóide que merece atenção especial. Pode ser encontrada em altas concentrações no tabaco e em pequenas quantidades no tomate e nas beringelas.
Seu conteúdo nesses vegetais é realmente mínimo, mas em pessoas com intolerância à nicotina, efeitos colaterais podem ser observados.
Prejuízos de alcalóides
Acredita-se que o acima alcalóides em vegetais pode ser prejudicial para as articulações, mas ainda não há evidências conclusivas para esta afirmação. Há estudos que mostram que esses alcalóides extraem o cálcio dos ossos e o redirecionam para a deposição nos tecidos moles.
Como resultado desses dados, os pesquisadores recomendam a eliminação de batatas, tomates, berinjelas e pimentões de pessoas com osteoartrite, artrite reumatóide e outros problemas nas articulações.
Se você sofre de problemas nas articulações, exclua esses vegetais de seu cardápio por 2 a 3 semanas. Tal restrição pode responder se esses produtos afetam adversamente as articulações.
Como as batatas são as mais arriscadas em termos de alcalóides devido à solanina que contêm, tenha um cuidado especial com a sua armazenagem.
Se precisar armazená-los por mais tempo, deixe-os em um quarto escuro e fresco; lave-os muito bem antes de cozinhar; corte cuidadosamente as áreas germinadas, sendo melhor deitar fora a batata inteira. Se a batata já cozida tiver um sabor amargo, não a coma.
