2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Comte / Comté / é um queijo francês feito com leite de vaca não pasteurizado. Também é conhecido como Gruyère de Comté. Junto com Camembert, Beaufort e Munster, está na lista dos queijos mais populares da França.
Comte também é um dos AOCs com o status de AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, que garante a região de sua origem. A tecnologia de produção do queijo também é estritamente controlada. Neste caso, estamos falando de queijo, que é preparado apenas em algumas áreas da França. O Comte é produzido no Vale do Ródano e Lorena, na região do Jura. Também é permitido na Borgonha.
História de Comte
Comte é um produto lácteo com uma longa história. Acontece que, já no século XII, o queijo já era conhecido pelos franceses. Durante o verão, os pastores passavam grande parte do tempo em cabanas remotas localizadas na região do Jura. Devido à grande distância que percorriam de suas cabanas até os assentamentos, o queijo teve que amadurecer por muito tempo.
Os pastores, que estavam por perto, recolhiam o leite e faziam grandes queijos, que ofereciam no mercado no final da temporada. Aos poucos, o queijo se popularizou e rapidamente se tornou um convidado indispensável na mesa francesa. Assim, em 1958, Comte adquiriu o status de AOC.
Produção de Comte
A produção de Comte não é uma tarefa fácil. Pelo menos porque são necessários apenas doze quilos de leite de vaca para fazer apenas um quilo do popular queijo francês. Também é curioso o esclarecimento de que cerca de 600 litros de leite são utilizados em um ciclo de produção. O outro detalhe é que este tipo de queijo é produzido apenas a partir do leite de vacas de uma raça especial, a saber, o Monbeliarde. Diz-se que a tecnologia para fazer queijo foi zelosamente mantida a mesma por séculos.
Assim, para a fabricação do laticínio, utiliza-se o leite de duas ordenhas consecutivas. Ou seja, utiliza-se o leite obtido à noite e o leite obtido na manhã seguinte. O preparo propriamente dito começa após a ordenha matinal.
O leite de vaca é colocado em um grande recipiente de cobre para que possa ser aquecido. Geralmente é aquecido a 31-33 graus. Uma vez que esse processo esteja estabelecido, é hora de a próxima etapa - adicionar o fermento. Graças a ele, a consistência do queijo engrossa em cerca de meia hora.
Quando esse processo ocorre, a massa resultante é esmagada em pedaços muito pequenos. As peças assim obtidas são submetidas a aquecimento, devendo a temperatura atingir, muito suavemente, 54 graus. Enquanto isso, a substância do leite é mexida regularmente. Este processo leva cerca de 30-40 minutos. A próxima etapa requer derramar a massa resultante em uma forma especial. Ele é armazenado lá por 24 horas. Durante este tempo, o queijo é virado várias vezes.
Quando essa etapa for finalizada, é hora de o queijo amadurecer. Para o propósito Comte é colocado em armazéns subterrâneos onde as temperaturas são relativamente baixas. Curiosamente, durante a maturação, ocorre algo como uma fermentação secundária, graças à qual o queijo adquire um aroma específico. Caso contrário, a maturação completa de Comte leva entre quatro meses e um ano. Claro, é possível que algumas espécies individuais possam amadurecer um pouco mais.
Recursos do Comte
O Komte está disponível no mercado na forma de bolos redondos com um diâmetro de 40 a 70 centímetros. Eles têm entre 9 e 15 centímetros de altura e pesam entre 30 e 60 centímetros. Característica distintiva do queijo Comte é a nova casca, tingida de amarelo, ocre ou cinza. Tem uma superfície relativamente lisa. Sob a casca você encontrará um interior não muito macio, de cor amarelada.
É espesso e com um agradável teor de gordura, que é de pelo menos 45%. O produto lácteo é caracterizado por um sabor agradavelmente salgado. No entanto, ele também tem um sabor doce. No entanto, isso apenas complementa e equilibra o gosto de Comte. Devemos também notar que você pode sentir tons muito delicados de nozes.
Cozinhando com Comte
O sabor refinado, mas muito delicado de Comte, faz do queijo uma verdadeira sensação culinária. Pode ser servido sozinho, cortado em fatias finas ou servido em um monte de pratos interessantes e apetitosos. Os tons claros de Comte tornam-no um complemento adequado para vinhos brancos espessos e ricos, como o Pinot Blanc. Em geral, os vinhos brancos são adequados para secos, meio-secos, meio-doces e doces. Ao mesmo tempo, é um grande parceiro para vinhos tintos, incluindo queijos, Pinot Noir e Mavrud.
Característica positiva de Comte é que devido à sua consistência firme, o queijo pode ser utilizado no preparo de pratos que necessitem de tratamento térmico. Por exemplo, pode ser usado na preparação de pizzas, sanduíches, caçarolas, espaguetes, massas.
Acompanha muito bem pratos com batata ou cogumelos. É combinado com sucesso com verduras como pepino, tomate, couve de Bruxelas, espinafre, urtiga, brócolis e outros. Também pode ser utilizado em receitas de pratos de carne, pois harmoniza perfeitamente o sabor de especialidades com frango, pato e peru. Também complementa carnes mais pesadas, como porco, vaca, boi e cordeiro.
