2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Aligote (Aligote) é uma variedade de uva vinífera branca nativa da Borgonha, França. É cultivado há mais de 300 anos e, além da França, é distribuído na Europa Oriental - Moldávia, Rússia, Ucrânia, Geórgia, Romênia e Bulgária. Ele também é conhecido pelos nomes de Plan Gri, Grisse Blanc e Mukhranuli.
Aligote é a segunda variedade de vinho da Borgonha depois do Chardonnay, mas infelizmente permanece à sombra de seu famoso concorrente. As plantações de aligotes na Borgonha são muitas vezes menores do que Chardonnay - 500 hectares contra 12.000 para Chardonnay. É nos países listados da Europa de Leste que o aligote é mais difundido, e na sua terra natal a tendência é diminuir os vinhedos com esta casta.
Embora seja originário da mundialmente famosa região da Borgonha, o aligote é frequentemente esquecido e muitas pessoas ficam felizes em substituí-lo por qualquer outro vinho branco. No entanto, alguns bons vinhos podem ser feitos a partir de Aligotes. Curiosamente, o perfil de DNA do aligote liga tanto ele quanto o incrível Pinot Noir a um vinho hereditário do leste da França conhecido como gouais blanc.
Aligote é uma variedade de maturação média porque amadurece na primeira quinzena de setembro. É caracterizada por um forte crescimento, alta fertilidade e alto rendimento. Com poda longa pode dar cerca de 3,5 kg de uvas por videira. Cresce melhor em áreas frescas, em solos frescos e ricos, localizados em terrenos ventilados e acidentados. Aligote é resistente às temperaturas frias do inverno, mas não é resistente à seca.
O aglomerado da variedade aligoto é de tamanho médio e quase cilíndrico, compacto. Os seus bagos são pequenos e ovais, de cor amarelo-esverdeada, pontuados e ligeiramente enferrujados. Os cachos são cobertos com cera abundante. A carne é suculenta e de sabor muito harmonioso, e a pele é dura e fina.
Aligote é a casta original para a preparação do famoso cocktail Cyrus, no qual se mistura o vinho branco com o sumo de groselha. Os vinhos Aligote não se caracterizam por um elevado potencial de maturação, pelo que é bom consumir jovem. Os barris de carvalho não são adequados para esta variedade de uva.
Características do Aligote
Os Aligotes produzem vinhos brancos secos muito agradáveis que vão bem com aperitivos e pratos principais. O aligote de qualidade apresenta uma agradável cor amarelo palha com tons esverdeados.
O aroma do vinho é agradável e frutado, podendo sentir-se tons de marmelo e maçã. Aligote é usado principalmente em misturas e em casos muito raros sozinho. No passado, produziam-se no nosso país quantidades significativas de vinhos de sobremesa a partir desta casta.
Servindo Aligote
Como mencionamos aligote é uma ótima companhia tanto para pratos principais quanto petiscos. O aroma frutado deste vinho branco ligeiro harmonizar-se-á muito bem numa combinação de aromas a caldo de galinha e pimenta preta.
Em comparação com muitos outros vinhos brancos, os ácidos dos aligotas são muito mais moderados e vão bem com o sabor da cebola cozida em óleo, combinada com a nuance da noz-moscada. Como a maioria dos vinhos brancos, o Aligote acompanha bem peixes e mariscos, frango e alguns queijos. Aligote é servido gelado a 10-12 graus.
Aligote realmente é um vinho branco muito bom, e seu sabor é como uma leve brisa de vôo. O bouquet de flores, que se sente quando bebido, em combinação com o sabor frutado faz cócegas nas papilas gustativas, e no final é com ligeiras notas de avelã.
É uma bebida extremamente agradável antes do jantar aligote, misturado com licor de groselha preta - o famoso coquetel Cyrus. Este é o parceiro ideal para peixes grelhados. A sua vitalidade e notas cítricas complementam a salinidade das ostras e o forte aroma a queijo de cabra.
Aligote é um dos vinhos raros que não prevalece, mas que acompanha bem saladas como tabule e legumes cozidos.
O vinho é um companheiro digno de folhados apimentados, caracóis com manteiga e alho e um especial fiambre frio de Borgonha com salsa (Jambon persille).
