2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo Kefalotiri é o queijo mais antigo na produção grega - era conhecido e reverenciado em Bizâncio.
Acredita-se que seu nome venha da palavra kefalo - chapéu grego. Há uma versão que o nome se deve ao fato de o queijo ser considerado o principal ou cabeça dos outros queijos.
Cefalotiras são feitas de leite de ovelha, que é consumido imediatamente após o desmame dos borregos, razão pela qual o queijo feito com esse leite é denominado «macho» por se tratar de leite integral.
Tecnologias antigas para produção de cefalotiros diferem entre si dependendo da região. No passado, via de regra, o leite não era pasteurizado, o que representava um perigo para os consumidores na forma de várias bactérias nocivas no produto final.
Agora o processo de produção é unificado e padronizado. O leite é filtrado e pasteurizado. Após a pasteurização, o leite é resfriado a 35 - 36 graus para enriquecê-lo com os microrganismos e substâncias necessárias. A adição de leite em pó ou concentrado, corantes, conservantes e antibióticos é estritamente proibida.
Em primeiro lugar, a massa de queijo amadurece nas câmaras a uma temperatura de 14 - 16 ° C e uma humidade relativa de pelo menos 85%. Após a adição de sal, este delicioso aperitivo é transportado para câmaras de baixa temperatura até a maturação completa. O tempo total de exposição é de pelo menos três meses.
Cefalotiros é agradavelmente fresco, salgado, com um aroma pronunciado a leite de ovelha e um final de boca agradável, combinando tons de fruta, sabor a leite de ovelha e azeite.
Queijo kefalotiri tem uma casca dura natural, orifícios assimétricos irregulares e um sabor picante e salgado brilhante.
Dos famosos queijos europeus, é o que mais se assemelha ao parmesão, mas não é tão firme na textura. Parece um pouco com sua contraparte grega, Gravura, mas tem um sabor mais salgado. A cor do queijo varia do branco ao amarelo. Sua dureza depende do tempo de maturação e da umidade. O queijo inteiro apresenta orifícios, muitas vezes com gotículas de gordura.
Cefalotiros - Este queijo duro perfumado que vai bem com a fruta é perfeito e ralado no espaguete. Muitas vezes, na Grécia, você pode encontrá-lo na forma de queijo frito, pão de queijo e cortado em cubos em pratos com todos os tipos de carnes e tortas (tortas salgadas).
Ele é especialmente bom o sabor e aroma do Kefalotiri com vinho e também com ouzo.
O queijo Kefalotiri é melhor armazenado na geladeira depois de embalado em papel. Durante o armazenamento a longo prazo, o queijo seca, mas não perde o sabor.
Antes servindo kefalotiri recomenda-se deixá-lo em temperatura ambiente.
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