2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo Kachokawalo é um delicioso queijo italiano feito com o leite de vacas que pastam em pastagens selecionadas. É usado leite fresco de vacas Modicano. O queijo Kachokawalo fresco amadurece por 2-3 meses, a versão semi-madura amadurece por meio ano e a totalmente madura, conhecida como estagnada, por um ano ou mais.
O Kachokawalo é um dos queijos mais populares da Itália. O sabor lembra um pouco a mussarela, que é feita com leite de vaca e é conhecida entre os italianos como fior di latte.
Esses dois tipos de queijo são preparados de maneiras diferentes e têm aparência diferente, mas há momentos em sua produção que são semelhantes. Tanto o queijo de vaca quanto a mussarela de Kachokawalo são feitos derretendo uma mistura de leite espesso coagulado.
O queijo Kachokawalo é feito em um formato especial que parece uma cabaça, apertado na parte superior. É esta parte apertada que é enrolada com uma corda e permite que o queijo amadureça e seja guardado pendurado no alto.
A produção do Kachokawalo começa de manhã cedo, quando o leite ordenhado pelas vacas é aquecido. É aquecido a uma temperatura de 39 graus com a ajuda do vapor.
Em seguida, é fermentado com fermento e após cerca de 20 minutos obtém-se uma mistura espessa, que se divide em pedaços do tamanho de um grão. As peças são então fermentadas por 48 horas.
Eles se transformam em uma mistura espessa, que é cortada em tiras. Essas tiras são aquecidas em água quente até começarem a esticar e virar uma massa homogênea, que os italianos chamam de macarrão tipo macarrão e macarrão tipo espaguete.
Kachokawalo é um queijo feito a partir do chamado filé de massa - fios de queijo. A forma como o queijo será preparado depende da habilidade do produtor. O recipiente com a mistura é aquecido a 95 graus e a pasta é amassada rapidamente para absorver o mínimo de água possível.
Os fabricantes costumam mexer na água quente com as mãos para misturar bem os fios. Com esses fios eles fazem uma corda, que enrolam na palma da mão e formam uma bola. Esta bola é constantemente derretida em água quente para permanecer elástica e tem o formato de uma cabaça.
As cabaças são colocadas em salmoura com sal marinho, onde pernoitam. O queijo é então removido e deixado para amadurecer a uma temperatura de até 10 graus. Dependendo do grau de maturação, o queijo tem um sabor diferente.
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