Queijo Beaufort

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Beaufort / Beaufort / é um tipo de queijo semiduro feito com leite de vaca na região francesa de Savoy. Junto com Camembert, Comte, Münster e Brie, está entre os queijos franceses mais populares. O produto está na lista não só dos queijos mais famosos, mas também dos mais caros. Os conhecedores comparam o Beaufort ao queijo Gruyere, que é tradicional na Suíça.

História de Beaufort

Beaufort está entre os queijos com presença na cozinha há séculos. Suas raízes podem ser encontradas no sopé dos Alpes. Seu protótipo foi preparado pela primeira vez pelo clero local, e acredita-se que eles consultaram receitas que datam da época dos romanos.

Durante a Idade Média, o processo de fabricação do queijo começou a se popularizar e a abandonar os mosteiros. Assim, várias famílias já possuem a receita. Seu preparo se torna algo natural para as fazendas de lá. No século XVIII, o queijo tornou-se popular com o nome de Vacherin. O nome vem da palavra francesa para vaca - vache.

É inspirado no fato de que o queijo é feito de leite de vaca. Quase um século depois, o laticínio ganhou seu nome moderno Beaufort. Acredita-se que o nome do queijo deriva da aldeia alpina em que é feito.

Mas a história de Beaufort não termina aí. Na segunda metade do século passado, o Beaufort passou a ser um queijo de origem controlada. Recebe a marca Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, que declara a região de origem. Desde então, o queijo é produzido regularmente apenas nos vales de Beaufort, Morien, Tarantes e Val d'Arly.

Produção beaufort

Beaufort é um queijo para cuja produção é utilizado leite de vaca cru. Curiosamente, são necessários mais de dez quilos de leite para produzir apenas um quilo do produto. Inicialmente, a substância do leite é aquecida a 33 graus.

A levedura é então adicionada a ele e as bactérias Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus e Lactobacillus lactis são usadas. Quando o leite é cruzado, a substância é aquecida novamente, mas desta vez a pelo menos 53 graus. Durante o aquecimento, é muito importante mexer o leite constantemente para que a umidade desnecessária evapore.

Em seguida, vem a próxima etapa - o produto resultante é colocado em toalhas de linho presas em aros de madeira. O queijo é prensado por cerca de um dia. Durante esse tempo, ele rola várias vezes, trocando as toalhas em que fica. Após Beaufort amadurecido um dia, é salgado e colocado em caves, onde deve amadurecer. É tradicionalmente armazenado em prateleiras de madeira feitas de abeto.

Um queijo leva de cinco a doze meses para amadurecer bem. Em casos raros, os produtos lácteos são deixados para amadurecer por mais de um ano. No entanto, para armazenar o queijo nas caves, devem ser mantidas condições especiais. Por exemplo, a temperatura neles não deve ser superior a 10 graus. Ao mesmo tempo, deve haver alta umidade. Quando o queijo Beaufort amadurece, é virado duas vezes por semana e esfregado com sal.

Recursos de Beaufort

Queijos prontos para comer Beaufort olhe de uma certa maneira. Eles são vendidos na forma de bolos planos, cilíndricos com uma borda côncava. Seu diâmetro é geralmente entre 35 e 75 centímetros. Eles pesam entre 20 e 70 quilos.

Têm uma crosta de superfície lisa. Tem uma cor amarelada. O interior do queijo também é liso. Também se caracteriza por uma textura elástica e cor esbranquiçada, que lembra o marfim. O aroma deste laticínio é atraente, associado à fruta. O sabor é também agradável, ligeiramente salgado.

Tipos de Beaufort

Existem várias variedades deste queijo. O laticínio é classificado de acordo com as condições em que é produzido, bem como com o tempo. O Beaufort de Savoie é conhecido como Beaufort comum e é preparado ao longo do ano, assim como o Beaufort d'été, também chamado de Beaufort de verão.

Como você pode imaginar, ele é produzido no verão e, principalmente, de julho a outubro. Os especialistas em queijo francês também conhecem Beaufort d’alpage, chamada Alpine Beaufort. É feito em fazendas nos altos alpinos em climas mais frios. Beaufort d'hiver também está presente na família Beaufort. Este é um Beaufort de inverno, que é preparado em pastagens separadas no inverno.

Cozinhando com Beaufort

O queijo Beaufort há muito encontrou seu lugar seguro na cozinha. Cortado em fatias finas, pode ser servido sozinho em combinação com vinho tinto - com queijo ou Cabernet Sauvignon. É combinado com outros queijos como gorgonzola, brie, stilton, parmesão, rapé.

No início, o queijo era mais conhecido na mesa francesa, mas hoje está ganhando cada vez mais popularidade na culinária estrangeira. Os chefs franceses colocam-no com ousadia em uma variedade de aperitivos, sopas, saladas, doces, bolos e todos os tipos de pratos. O delicado aroma frutado do queijo torna-o muito adequado para combinar com pequenas compotas de frutas como mirtilos, groselhas pretas, cerejas, ginjas e framboesas.

Benefícios do Beaufort

Beaufort é um queijo que contém grandes quantidades de proteínas e cálcio. Como sabemos, o cálcio é importante para a resistência dos dentes e ossos. Estudos mostram que ele tem a capacidade de normalizar a pressão arterial e reduzir o risco de alguns tipos de câncer.

Além disso, cálcio suficiente demonstrou aliviar a síndrome pré-menstrual (TPM). Ou seja, sintomas como irritabilidade, dor de cabeça, ansiedade desaparecem. Acredita-se que a proteína ajude a reduzir o estresse.