2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pecorino / pecorino / é um queijo italiano duro feito com leite de ovelha. Em italiano, o queijo é denominado pecora - ovelha. Parece um pouco com queijo amarelo, mas sua textura é um pouco mais firme e tem um sabor específico de ovelha.
No que diz respeito aos queijos, a Itália é sem dúvida um dos líderes na produção dos mais saborosos e saborosos queijos. Lá, a produção de diferentes tipos de queijos é um artesanato que preserva suas tradições há séculos. Exatamente pecorino é considerado o tipo de queijo mais antigo da Itália. É originário da Sardenha, zona onde se cria tradicionalmente mais ovelhas do que em qualquer outra região do país. Hoje em dia pecorino também é produzido em outras regiões - principalmente no centro e sul da Itália.
Tipos de pecorino
Pecorino existem diversas variedades que levam os nomes das respectivas áreas de produção. Apresentamos os mais famosos tipos de pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino da Sardenha / - divide-se em dois tipos: dolce, que tem rótulo verde e maturo - com rótulo azul. O primeiro tipo é o queijo fresco com uma estrutura macia, enquanto o segundo queijo é mais maduro, com uma estrutura dura e um sabor mais salgado.
Pecorino romano DOP / Pecorino de Roma / - produzido na região do Lácio. Apresenta uma cor amarelo claro e uma estrutura granulada, o seu sabor é definido como picante. O período de maturação é de 5 a 8 meses. Quando não é produzido na região do Lácio, muda o nome para Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino da Sicília / - tem um sabor suave. Este queijo é fresco e sem sal. Também é conhecido como tuma. Em alguns casos, também é encontrado na forma de sal, então chamado de venda principal. Após dois anos de maturação, é denominado canestrado, nome que se deve ao cunho característico obtido da cesta em que é armazenado durante esse tempo. Observe que o pecorino siciliano pode ser ainda mais maduro. É então chamado de tumazzu, e uma certa quantidade de açafrão ou pimenta-do-reino é adicionada a ele.
Pecorino toscano DOP / Pecorino da Toscana / - é produzido no coração da bela região da Toscana - Chianti. O pecorino jovem amadurece em 2 a 4 semanas. Pode ser de maturidade média, o que leva cerca de 2 meses. Quando o período de maturação ultrapassa meio ano, é denominado pasta dura. As ervas encontradas na Toscana dão ao queijo um sabor único, porque as ovelhas pastam livremente nos prados exuberantes da região. É produzido nos meses de agosto a dezembro. Também existe uma variante de pecorino com adição de pasta de tomate - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino de Castel del Monte / - é produzido principalmente na região de Molise e Ambruzzo. Amadurece de 40 dias a cerca de 2 anos. Possui aroma picante, muito intenso e casca escura.
Os próximos dois tipos Pecorino não levem nomes relativos ao campo de produção, mas ao método de armazenamento.
Pecorino alle vinacce - Este é o assim chamado vinho pecorino. Após o período de maturação, que dura de 7 a 8 meses, o queijo é colocado em barricas de vinho. Graças a esta armazenagem, o pecorino adquire um aroma característico de vinho e uma agradável crosta roxa.
Pecorino em fossa - leva seu nome exatamente no método de armazenamento. É colocado em uma cova de barro, onde o queijo é embrulhado com ruído de noz. Amadurece em cerca de 3 meses.
Composição pecorino
O verdadeiro pecorino deve ser feito com leite de ovelha. A composição do queijo inclui cálcio, fósforo, aminoácidos essenciais e vitaminas A, E, B, PP e C.
Seleção e armazenamento de pecorino
O pecorino é um queijo caro, cujo preço pode chegar a 40 BGN o quilo. Não é muito popular na Bulgária, portanto, você só pode encontrá-lo em grandes cadeias alimentares. Guarde o pecorino cuidadosamente embrulhado na geladeira. A temperatura normal de armazenamento do queijo varia entre 0 e 4 graus.
Pecorino na culinária
O jovem pecorino Vai muito bem com vinho branco, enquanto o queijo duro vai bem com vinho tinto. Sirva o pecorino duro em uma taça de vinho tinto perfumado no final do jantar para desfrutar plenamente do sabor único. O pecorino fresco é ideal para ser consumido em combinação com manjericão e verduras frescas.
O pecorino ralado é adicionado às massas e espaguetes, peixes, carnes diversas, canelones e pizzas. O pecorino também pode ser servido com cogumelos à sua escolha. Tradicionalmente na Toscana, o pecorino é servido com presunto e legumes.
Pecorino também pode ser oferecido como sobremesa - combinado com frutas / maçãs, pêssegos, pêras / ou geléias aromáticas. Pecorino com mel também é uma combinação muito adequada.
Oferecemos uma receita muito fácil para espaguete com pecorino.
Você precisa de um pacote de espaguete, cebola, pimenta do reino, sal, azeite e 200 g pecorino. Ferva o espaguete, adicionando um pouco de sal e azeite de oliva à água. Frite a cebola até o amarelo dourado e quando estiver pronta, despeje no espaguete. Por fim, polvilhe com queijo. Lembre-se de que o espaguete deve estar bem quente para que o pecorino derreta bem.
Benefícios do pecorino
Como vimos, o queijo pecorino contém substâncias valiosas como o cálcio, uma série de vitaminas úteis. O cálcio é útil para fortalecer os ossos e manter a força das articulações. O complexo de vitaminas do pecorino fornece ao corpo ingredientes valiosos, necessários para o funcionamento normal e adequado.
