2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O termo juliana descreve não apenas um dos mais saborosos pratos de carne e cogumelos, mas também é usado para nomear uma técnica de corte de carnes, vegetais e frutas em tiras muito finas.
A regra é que a tira deve ter de três a cinco centímetros de comprimento e não mais que dois milímetros de espessura. Como esta técnica envolve cortes finos, os produtos não podem ser submetidos a um tratamento térmico por muito tempo. Os vegetais cortados desta forma são ideais para guarnecer e preparar sopas.
A técnica de juliana é utilizada para minimizar o tratamento térmico e preservar a textura natural dos produtos.
A sopa de juliana de batata estava em voga na França do século XIX. Era feito de azeda fatiada, aipo, cenoura e beterraba e cebola fatiada, que eram fritas e fervidas por alguns minutos em caldo.
Se quiser surpreender os seus convidados com juliana real, pode usar cogumelos frescos, secos, enlatados ou congelados. Os cogumelos congelados são enxaguados e escorridos, os secos são embebidos em água quente até inchar e secar.
Para a juliana clássica, os cogumelos devem ser cortados em tiras finas, pois isso contribui não só para o belo aspecto do prato, mas também para o seu sabor.
Você precisa de um filé de frango fresco para a juliana. É cortada em tiras finas, e a cebola - em círculos ou semicírculos. Para fazer a juliana mais deliciosa, você precisa de quinhentos gramas de cogumelos, quinhentos gramas de filé de frango, duas cebolas, trezentos mililitros de natas, duzentos gramas de queijo duro ou derretido, sal, pimenta, manteiga.
Em uma frigideira funda, frite a cebola na manteiga até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e a carne e frite até ficarem prontos. Adicione pimenta preta e sal.
Quando o líquido tiver evaporado completamente, ligue o forno. Em panelas ou outros pratos refratários, divida a juliana em porções, unte previamente os pratos com óleo.
Regue com o molho de natas. Frite uma colher de sopa de farinha com um pouco de manteiga, acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o queijo derretido ou polvilhe com queijo amarelo ralado e leve ao forno até dourar.
Sirva nos pratos em que preparou a juliana. Você pode usar juliana como prato principal ou como acompanhamento.
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