2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O caldo de galinha é mais delicioso quando preparado não com frango, mas com frango. Se preferir as pernas da loja, vai buscar um caldo aguado.
Um caldo maravilhoso é obtido a partir da lanterna e das patas da galinha, você também pode adicionar as entranhas, mas sem o fígado, pois o caldo ficará amargo.
Se você deseja obter caldo de galinha com um sabor rico, não adicione vegetais. Na culinária chinesa, por exemplo, usa-se o caldo triplo, feito fervendo-se o primeiro líquido coado em vez de água para ferver uma nova porção de carne, e o segundo caldo é a base da terceira.
Para um sabor oriental, adicione um pouco de gengibre, alho e capim-limão ao cozinhar a carne. Para dourar o caldo, acrescente a cebola lavada com as cascas.
O caldo de galinha, como todos os caldos, é fervido em fervura mínima por duas a quatro horas.
A carne bovina ou caldo de carne bovina tem duas variações típicas da culinária francesa - branca e marrom. O caldo branco é feito de ossos e carne com vegetais, marrom - de carne e ossos, que são assados no forno até ficarem vermelhos.
Esse procedimento confere ao caldo uma cor caramelo escuro e um sabor rico. O caldo marrom também é feito apenas de ossos com uma quantidade mínima de carne e sem vegetais.
É ligeiramente salgado, fervido em alta concentração e usado como base para muitos molhos. A receita clássica de caldo marrom requer oito horas de cozimento.
Você pode combinar carne e frango e obterá um caldo com um sabor muito interessante e rico. É obrigatório retirar a espuma durante o cozimento se quiser um caldo claro.
Se quiser que o caldo fique absolutamente transparente, o chamado consomê, no final do cozimento é necessário adicionar uma mistura de carne picada, cebola picadinha, aipo, cenoura e tomate, batidos com três claras de ovo.
Quando essa massa sobe por cima, o caldo está pronto, basta coar com cuidado, sem mexer a mistura carnes e vegetais. Coe o caldo em várias camadas de gaze, retirando a mistura de antemão.
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Os ossos separados durante a desossa da carne bovina e suína são picados finamente e assados em forno untado até ficarem brilhantes. Raízes aromáticas são adicionadas aos ossos cozidos - cenoura, aipo, salsa, nabo, cebola, cortados em fatias finas.
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