2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os ossos separados durante a desossa da carne bovina e suína são picados finamente e assados em forno untado até ficarem brilhantes. Raízes aromáticas são adicionadas aos ossos cozidos - cenoura, aipo, salsa, nabo, cebola, cortados em fatias finas.
O cozimento continua até que os vegetais adquiram uma cor dourada escura. Se necessário, adicione caldo frio ou água para não queimar os produtos. Os ossos acabados são preenchidos com caldo comum frio da segunda fervura ou com água fria.
Ferva em fogo alto e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas e, se possível, mais. Durante o cozimento, a gordura é removida junto com a espuma. Nos últimos 15-20 minutos, adicione raminhos de salsa, endro, folhas de aipo, penas de alho-poró, folha de louro, pimenta preta.
O caldo acabado é filtrado. Para obter 1 litro de caldo, são necessários 700 gramas de ossos, entre os quais há cotovelos. O caldo assim obtido tem sabor e aroma de carne e especiarias.
O caldo escuro e espesso é feito da seguinte forma:
Ferva e coe o caldo escuro (feito de acordo com a receita descrita acima), depois coloque para ferver em uma vasilha aberta e, durante o cozimento, coar mais 2 a 3 vezes.
A gordura também é removida. Depois de resfriado, o caldo engrossado deve se transformar em uma gelatina sólida. Nós cortamos. Despeje a geléia picada em papel manteiga e guarde na geladeira sem congelar.
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