2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma das formas mais comuns em nosso país de conservar vegetais por muito tempo é a preparação de picles. Quase todos os tipos de vegetais são adequados para picles, mas devem ser perfeitamente saudáveis e limpos.
Os picles podem ser preparados inteiros ou fatiados, crus ou escaldados, vegetais assados ou fritos. Além disso, podem ser preparados a partir de um tipo de vegetal ou de dois ou mais tipos de vegetais.
Salsa, aipo, endro, alho, pimenta do reino, louro, pimenta da Jamaica, etc. são adicionados como especiarias.
Os pickles são salgados deixando os vegetais salgados por um tempo e, em seguida, despejando vinagre e água sobre eles, ou despejando diretamente em salmoura preparada com sal, vinagre e água. O segundo método é usado na preparação de um maior número de pickles.
Muitas donas de casa acreditam que salgar picles com mais sal é a garantia de sua durabilidade. No entanto, eles não levam em consideração o fato de que uma grande quantidade de sal retarda a fermentação. A quantidade de sal é determinada em função dos vegetais e da forma como o picles é preparado.
Na ausência de balanças caseiras para medir o sal, pode-se usar uma xícara de café ou uma colher de sopa. Uma xícara de café contém 70-75 g de sal e uma colher de sopa - 30 G. Quando o pickle é despejado apenas com água salgada, para cada litro de líquido é colocada 1 xícara igual de sal. Se o picles for derramado com salmoura preparada com vinagre e sal, a quantidade de sal é reduzida.
Uma condição muito importante para a preparação de um pickle permanente é que os pratos onde os vegetais são dispostos estejam limpos. Isso é especialmente verdadeiro para utensílios de madeira - barris, barris. A melhor maneira de desinfetá-los é acendendo o enxofre ou extinguindo a cal virgem. O enxofre é colocado em um braseiro ou lata. O guarda também é colocado em uma embarcação. Ao acender o enxofre ou inundar a cal com água, o recipiente é coberto com um pano grosso e guardado por 2 a 3 dias, após o que é bem lavado com água fria.
Os recipientes de madeira novos devem ser embebidos em água por 2 a 3 semanas para remover os taninos que dão um gosto ruim ao picles, e a água é trocada com frequência. Em seguida, eles devem ser escaldados com água fervente e cobertos. Os recipientes desinfetados devem ser mantidos cheios de água até que o pickle seja encomendado. A água deve ser trocada a cada dois dias.
Uma condição importante para a preparação de picles de boa qualidade é que a salmoura cubra completamente os vegetais. É por isso que deve estar pelo menos 10-15 cm acima dela. Para não flutuarem na superfície da salmoura, os vegetais arranjados são cobertos com um pano branco puro e prensados com uma cruz ou melhor com uma coroa trançada de folhas de videira, marmelo e cerejeira, que com seus taninos também contribuem para a durabilidade do pickle.
A laminação do pickle começa 3-4 dias após seu pedido. Na primeira semana, o picles é servido todos os dias, e na segunda semana - a cada 1-2 dias. O despejo regular de picles é uma condição importante para uma fermentação rápida e adequada.
O local onde os pickles serão armazenados também é de grande importância para sua durabilidade. Os mais adequados para guardar picles são as caves ou caves, que são quentes no inverno e frescas no verão.
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