Bolo De Três Chocolates: A Receita Secreta E As Sutilezas Na Preparação

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O famoso bolo de três chocolates é gentil, leve e etéreo. Na verdade, é uma mousse tricolor feita de chocolate escuro, de leite e branco. Esta sobremesa é considerada bastante cara e difícil de preparar, mas se desejar pode ser preparada em casa. Quero tentar?

Tudo começou com mousse

Os franceses, como sempre, têm mérito em criar a iguaria inusitada. Na verdade, tudo começou com a invenção da mousse, que os confeiteiros franceses faziam no final do século XIX. Um pouco depois, começam a fazer maionese de chocolate, batendo clara de ovo com chocolate. A tenra massa porosa torna-se a base de muitas sobremesas. Na década de 70, em Nova York, como resultado de inúmeras experiências culinárias criou um bolo delicioso e extraordinariamente bonito Três chocolates, que se baseia em mousse.

Além do chocolate, a receita clássica contém cacau, ovos, natas, leite, manteiga, gelatina, açúcar, fermento em pó e um pouco de farinha. Alguns hosts que desejam simplificar a receita do Bolo Três Chocolates, substitua a base do bolo por biscoitos comuns e use requeijão em vez de mousse, que é mais difícil de preparar. Também veremos essa variedade de sobremesa americana no final do artigo.

Base para bolo de três chocolates

Para fazer a sobremesa clássica de três etapas, primeiro faça um biscoito fino com ovos, açúcar, cacau, manteiga e uma pequena quantidade de farinha. A lista de produtos em diferentes receitas pode, claro, ser um pouco diferente, pois há tantos confeiteiros com tantas opiniões!

A parte mais difícil é fazer as três mousses três tipos de chocolate. Eles consistem em açúcar, leite, creme de leite, gelatina e ovos. Todos os produtos devem ser de alta qualidade e muito frescos, sendo melhor os ovos serem caseiros.

Nos pântanos para bolos, os ovos costumam ser batidos com o açúcar e misturados em banho-maria para deixar a massa arejada como um pudim. Bata até aparecer bolhas de ar na mistura do ovo.

Uma vez que o açúcar se dissolva, cacau e manteiga, às vezes mais farinha, são adicionados à massa.

Asse a massa no forno a 180 ° C por cerca de 25 minutos. Tente não exagerar no cozimento, senão o bolo vai ficar duro e essa sobremesa precisa de leveza. O pão acabado é resfriado!

Mousse suave

Os três tipos de mousse são preparados da mesma forma, a única diferença está no uso chocolate. Primeiro, a gelatina é embebida em água fria, depois o açúcar e o ovo são batidos e, em seguida, o leite quente é gradualmente despejado nessa mistura, enquanto a batida continua. Para obter a mousse, ferva em fogo baixo até engrossar um pouco. Tente evitar que os ovos fervam. Para fazer isso, você precisa misturar constantemente todos os ingredientes e não superaquecer. Em seguida, despeje a gelatina na mistura e misture bem até dissolver completamente. Chocolate derretido (escuro, leite ou branco) é adicionado à mesa e, em seguida, despejado em creme pré-batido.

Lembrar: não acrescente natas à mistura e vice-versa. O melhor creme para bater deve ser oleoso e pré-resfriado. Basta deixar na geladeira por 15 minutos. Bata primeiro em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade - para que o creme fique espesso e arejado. A mousse acabada é resfriada na geladeira.

Montando o Bolo Três Chocolates

Você pode, é claro, preparar cada mousse separadamente e depois combiná-las em um bolo. Mas a prática mostra que é melhor fazê-lo em ordem e que seria bom assumir a forma com lados móveis. Recomenda-se colocar papel alumínio no fundo e nas laterais ou usar moldes de silicone. Confeiteiros experientes aconselham retirar o fundo metálico, reforçando-o bem no anel na forma de servir, este será o fundo da forma. Quanto mais liso for, mais bonito será o bolo de três chocolates.

Despeje a primeira mousse, coloque a forma no freezer por 10 minutos, neste momento prepare a segunda camada, despeje por cima e coloque de volta no frio. Quando você derramar a terceira camada e esfriar um pouco, você pode colocar o biscoito por cima pressionando.

Deixe a sobremesa no freezer por cerca de 20 minutos para que fique estável e não borre. Se for decorá-lo com glacê ou frutas, deixe o bolo dos Três Chocolates durante a noite na geladeira na prateleira de cima.

Os segredos do chef

Como conseguir um biscoito ainda mais etéreo para o bolo? Separe as claras das gemas e bata-as separadamente e depois misture. Ao mesmo tempo, as claras em neve devem ser bem resfriadas para adicionar uma pitada de sal para torná-las mais fáceis de bater. Misture os ovos batidos com a farinha e o cacau com muito cuidado. Aliás, o creme também ficaria bom se você guardasse na geladeira à noite, e 15 minutos antes de bater, coloque no freezer - você ficará surpreso com a facilidade com que aumenta de volume.

É melhor derreter o chocolate em banho-maria ou no forno de micro-ondas com pequenos “pulsos” por 15 segundos - até que derreta completamente.

Ao fazer uma mousse, a fita de uso doméstico não deve ficar apenas no fundo do formulário. Na lateral do anel removível você pode cortar uma tira de papel alumínio ou papel transparente.

Não deixe as camadas de mousse de chocolate no congelador por mais de 10 minutos, caso contrário, elas não grudam e se desfazem ao cortar a sobremesa. A propósito, antes de cortar, mantenha a faca em água fervente e seque-a bem - assim, quando cortada, a sobremesa ficará mais impressionante.

Para decorar ou não?

Apesar de esta sobremesa ser bonita em si mesma, muitos confeiteiros acreditam que a beleza é realçada por glacê ou frutas. O bolo, decorado com estatuetas de chocolate ou gotas de chocolate ou nozes inteiras, parece muito elegante.

Três chocolates - um bolo clássico, receita passo a passo

Vamos tentar fazer uma ótima sobremesa que só é servida em confeitarias muito caras. Você pode fazer isso em casa com suas próprias mãos!

Você precisará dos seguintes produtos:

Para os marshmallows do bolo:

• 1 ovo

• 30 g de açúcar

• 20 g de farinha

• 10 g de cacau

Para mousse:

• 80 g de chocolate branco

• 200 ml de creme com 33-35% de gordura

• 50 g de açúcar

• 80 ml de leite

• 1 ovo

• 8 g de gelatina

• 50 ml de água fria para embeber a gelatina

Você também precisará de uma forma com um anel móvel com um diâmetro de 20 cm e uma altura de cerca de 7 cm.

Método de preparação:

1. Misture o açúcar com o ovo e bata na batedeira em banho-maria até que a água esteja quente sem ferver;

2. Retire a tigela com a mistura de ovo e açúcar da panela e continue batendo até a massa ficar branca;

3. Peneire o cacau e a farinha sobre a massa de ovo e misture delicadamente com uma espátula;

4. Coloque a massa em papel manteiga em forma de círculo ou use uma forma redonda;

5. Asse o biscoito no forno a 180 ° C. Verifique a prontidão com um palito - deve permanecer seco. O tempo aproximado de cozimento é de 20-30 minutos, não mais;

6. Esfrie os marshmallows, retire o papel manteiga e corte a base redonda no tamanho desejado. O ideal é que o diâmetro do bolo seja ligeiramente menor que o tamanho do molde;

7. Prepare o anel - retire o fundo e cubra com filme plástico, fixando bem as bordas por fora;

8. Mergulhe a gelatina em água fria por 15-20 minutos;

9. Leve o leite para ferver, mas sem ferver;

10. Misture o açúcar com o ovo e bata levemente. Despeje em um fio de leite, continuando a bater até que o açúcar se dissolva;

11. Despeje a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. A massa deve engrossar um pouco;

12. Retire do fogo, acrescente a gelatina inchada e misture bem, continuando a cozinhar. A gelatina deve estar completamente dissolvida.

13. Derreta o chocolate, despeje na base untada, misture bem e deixe esfriar;

14Bata as natas e despeje bastante chocolate;

15. Coloque o anel da forma, coberto com filme plástico, sobre uma tábua e despeje a mousse de chocolate branco. Pressione levemente a prancha sobre a mesa para que a mousse fique bem distribuída na forma e saia todo o ar indesejado;

16. Coloque a placa de mousse no freezer por 10 minutos;

17. Prepare a mousse de chocolate ao leite de acordo com a mesma receita e despeje na forma por cima da anterior. Coloque o formulário de volta no freezer;

18. Prepare uma mousse de chocolate amargo e deite sobre a camada anterior. Coloque o biscoito por cima, colando na mousse, que ainda não congelou. Alise com uma espátula de forma que a superfície fique plana;

19. Deixe o bolo na geladeira até congelar. Antes de servir, retire o anel, retire a sobremesa e retire o papel alumínio do lado.

Provar Três chocolates se assemelha a sorvete. O bolo é incrivelmente delicioso e lindo! Se você quiser que a camada de biscoito seja mais espessa, aumente o número de ingredientes para a massa de duas a três vezes.