2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O maçapão é um produto de confeitaria mundialmente famoso feito de massa de maçapão crua e açúcar. Por si só, a massa de maçapão crua é mais frequentemente obtida a partir de amêndoas descascadas e descascadas, em casos raros de pistache. São retificados com rolos especiais e o resultado final é uma pasta fina.
A próxima etapa na produção de Marzipan envolve a adição de açúcar de confeiteiro, cuja quantidade desempenha um papel importante na qualidade do maçapão - quanto mais açúcar, menor é a qualidade. Os padrões para a produção de maçapão não permitem que a quantidade de açúcar adicionado exceda a quantidade de massa de maçapão crua. Uma vez que o açúcar é adicionado, temos agora uma pasta espessa e firme que pode ser modelada em uma variedade de formas e cores.
A cidade de Lübeck, na Alemanha, tem uma reputação de longa data como produtora de um dos maçapões da mais alta qualidade do mundo. Os produtores desta cidade garantem que a quantidade de amêndoas no macarrão chega a quase 70%.
O maçapão é uma parte muito apreciada da confeitaria. Prova disso é o Museu do Marzipã, localizado em Szentendre / um subúrbio de Budapeste, Hungria /. Esta pequena cidade atrai anualmente turistas que são tentados pela pequena confeitaria do museu.
História do maçapão
A origem da deliciosa iguaria de maçapão está envolta em mistério. Sabe-se que desde a antiguidade existia um método de misturar amêndoas com caldo de cana nos países mediterrâneos e na Índia. Eles chamavam o maçapão de "alimento divino".
Acredita-se que tenha sido reservado para os califas por volta de 800 DC. Naquela época, o maçapão não era como hoje, mas uma coisa é certa: ele é feito de amêndoas. Por muito tempo em nosso país houve uma ideia completamente errada sobre o maçapão. Por décadas, a palavra foi usada para descrever um produto semelhante ao chocolate que nada tem a ver com o verdadeiro maçapão.
As raízes deste doce produto devem ser procuradas no Oriente. O protótipo do maçapão de hoje apareceu há cerca de 1000 anos no leste do Mediterrâneo e entrou na Europa pela Itália.
Por muito tempo, o maçapão foi considerado uma marca registrada apenas da corte real e dos aristocratas. A razão disso está no açúcar, que na época era muito caro. No século 18, porém, o açúcar tornou-se mais acessível ao cidadão comum, graças ao cultivo intensivo da cana-de-açúcar nas colônias. Assim, o maçapão aparece nas mesas mais pobres, mas em nenhum caso perde o seu brilho e qualidades insubstituíveis.
Composição de maçapão
A composição do maçapão inclui amêndoas descascadas, açúcar e ovos. 100 g de maçapão contêm cerca de 500 kcal, 5,8 g de fibra, 2,5 g de gordura, 11 g de proteína. O maçapão é dividido em dois tipos de acordo com o conteúdo de amêndoas nele. Em uma espécie, existem cerca de 30% de amêndoas, enquanto na chamada. o conteúdo real da amêndoa do maçapão chega a 50%.
Seleção e armazenamento de maçapão
O maçapão é um produto que pode ser encontrado em grandes supermercados. Deve estar bem embalado e ter etiqueta com indicação do fabricante e prazo de validade. Se você preparou Marzipan em casa é melhor não deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo, pois não contém conservantes que se encontram no maçapão kupeshki.
Recomenda-se envolvê-lo firmemente em papel alumínio doméstico Marzipan Guarde em uma caixa na geladeira. Tenha em atenção que as figuras de maçapão de amêndoa secam à temperatura ambiente. É bom fazer antes do próprio bolo, mas não mais do que 5-6 dias de antecedência. No calor do verão, o clima deve ser ainda menos.
Maçapão na cozinha
O maçapão é extremamente utilizado na confeitaria. É usado para decorar vários bolos, pastelarias e pequenos bolos, e estatuetas de Marzipan são preparados em todo o mundo. Acredita-se que por volta de 1300, ao Papa Clemente V foram servidos vários frutos feitos de maçapão e isso marcou o início da criação de várias estatuetas.
O maçapão pode ser colorido com tinta de confeitaria e é muito fácil de modelar, por isso é adequado para a decoração de bolos e confeitaria com diferentes temas. O maçapão faz parte de muitos doces, pães de gengibre e bolos. Na Alemanha, os bolos de maçapão são uma parte obrigatória das férias, na maioria das vezes no Natal e na Páscoa. A deliciosa galeria fica mais gostosa só com a adição de um pedaço de maçapão em seu interior.
Preparação de maçapão
Se você quiser fazer você mesmo Marzipan, não se preocupe, porque a tarefa é muito fácil. Para isso são necessários 350 g de amêndoas moídas, 175 g de açúcar granulado, 170 g de açúcar em pó, 1 ovo, 3 gotas de essência de amêndoa e 2 colheres de chá. suco de limão. Mergulhe as amêndoas em água quente por cerca de 30 minutos, descasque e deixe secar. É necessário moer o mais finamente possível.
Numa tigela, misture com o açúcar e forme um poço. No meio despeje o ovo, a essência e o suco de limão. Mexa até obter uma pasta grossa e despeje sobre uma bancada pré-polvilhada com açúcar de confeiteiro. Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea e lisa. Não amasse demais, senão a pasta ficará gordurosa e será mais difícil de trabalhar. A quantidade obtida Marzipan basta cobrir o bolo com um diâmetro não superior a 20 cm.
Danos de maçapão
O maçapão pode ser prejudicial apenas por causa de alguns dos intensificadores e conservantes usados para fazê-lo. O maçapão caseiro não contém esses melhoradores, por isso seu consumo não oferece riscos graves. No entanto, o fato de que o maçapão contém açúcar, cujos malefícios são bem conhecidos, não deve ser esquecido.
A tinta de confeitaria com que as estatuetas de maçapão são coloridas também não faz bem à saúde. Portanto, o consumo de tais bolos deve ser em pequenas quantidades.
