2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
São dois tipo de massa: de maio e sem maio.
Massa sem fermento
A massa sem fermento é preparado de diferentes maneiras usando fermento em pó ou refrigerante. Com a ajuda deles, são preparados bolos, pão de gengibre, waffles, massa ázima e outros. A massa sem fermento também é preparada com a ajuda de batidas intensas. Esses tipos incluem: biscoitos, bandejas de bolo, panquecas, beijos, massas francesas.
Um outro tipo de massa é a massa folhada, que é preparada com base no princípio da camada de produtos que contenham gordura. E a última maneira de preparação de massa sem fermento é a massa cozida no vapor. Ele é usado para preparar éclairs, tulumbichki, pastelaria, em uma palavra, confeitaria.
Massa de fermento
Massa de fermento Divide-se em dois tipos, com dupla fermentação e com simples fermentação. O método de amassar é o mesmo, acrescentando água (leite), farinha, fermento e outros produtos. Bolos de Páscoa, bolos e pastéis, tutmanitsi, etc. são preparados com crescimento duplo. Pizzas, donuts e pastéis diversos são preparados com um só fermento.
Massa crocante
Os principais ingredientes de massa quebrada são açúcar, manteiga e farinha. Você também pode adicionar creme de leite, ovos, nozes, passas, açúcar de baunilha, cacau, casca de limão e muito mais. Essa massa é preparada com bastante rapidez. Em seguida, você precisa colocá-lo na geladeira, embrulhando-o em filme plástico. A massa deve repousar por cerca de 30 minutos. É utilizado para fazer tortas abertas e fechadas, bolos, biscoitos, cupcakes.
Massa de biscoito
Os principais ingredientes para massa de biscoito são ovos, farinha e açúcar. Você também pode adicionar cacau, frutas, nozes e muito mais.
O pão de ló é geralmente usado para fazer bolos, doces e pãezinhos.
Massa folhada
A massa folhada clássica é feita com manteiga e farinha. Quanto mais cheia a manteiga, mais suntuosos e crocantes serão os pastéis. A massa folhada fica melhor com recheios doces e salgados. É usado para fazer croissants, strudels e bolo Napoleão. Eles também preparam várias tortas com frutas, frutas vermelhas, queijo cottage, carne, queijo e muito mais.
Massa cozida no vapor
É preparado fervendo a farinha com óleo ou sal. Em seguida, adicione os ovos. No interior, os produtos assados são ocos com uma crosta dura no topo.
É usado para fazer éclairs, profiteroles e uma variedade de bolos doces e salgados. E também sobremesas deliciosas.
Dicas para fazer diferentes tipos de massa
Se preparar massa de fermento, então uma das regras básicas é a falta de correntes de ar e a sala deve ser suficientemente quente. Todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura para que a massa levedada cresça bem.
A temperatura do líquido em preparando a massa deve estar cerca de 35 graus para o fermento ser ativado. Se a temperatura for mais alta, o fermento perderá suas propriedades. Se estiver baixo, não será ativado.
As bolas de massa levedada são colocadas à distância após a moldagem. Se o teste não estão longe o suficiente, os pastéis não vão crescer bem e podem nem mesmo ser assados.
Manteiga ou outra gordura deve ser derretida de antemão para que esfrie um pouco. Pães e bolos com manteiga são melhor preparados com leite, para que sejam mais saborosos.
Se o bolo for grande e alto, deve ser assado em fogo baixo.
Toda a gordura é adicionada no final da mistura da massa.
Se houver mais gemas na massa, ela ficará mais quebradiça, com uma bela cor amarela.
Para deixar os bolos mais avermelhados e apetitosos, é melhor espalhar por cima com gemas de ovo misturadas com leite.
Acontece a massa deve ser pegajosa - cubra com papel manteiga, será mais fácil enrolar.
Se de acordo com a receita for necessário colocar passas ou frutas secas na massa, polvilhe-as com farinha.
Aumentando o a quantidade de gordura na massa os pastéis não vão secar por muito tempo e ficarão mais quebradiços.
Deve-se usar fermento fresco. Se usar fermento velho, os pastéis ficarão com um leve odor de álcool.
Os bons pastéis também dependem da qualidade da farinha. A boa farinha não deve ser úmida, deve ser de cor branca a cremosa.
A massa se ativará melhor se você cobrir com filme plástico e colocá-la em uma sala sem correntes de ar. Você pode usar um forno ligeiramente pré-aquecido para isso.
Após fermentando a massa aproximadamente dobra de volume.
Cacau, canela e outras especiarias misturam-se melhor com açúcar ou farinha. Desta forma, eles são melhor distribuídos na massa.
Se você estiver fazendo tortas de frutas ou muffins, adicione um pouco de amido.
Os produtos cozidos no forno devem ser untados com ovo antes de serem levados ao forno.
O forno deve ser bem pré-aquecido antes de assar. Nunca coloque no forno frio.
Para evitar que o fundo do bolo queime, coloque uma tigela com água bem no fundo do forno.
Preparar assados deve ser ligeiramente elástico quando pressionado suavemente.
Se quiser que os produtos assados fiquem macios após o cozimento, unte-os com manteiga derretida ou óleo vegetal e cubra. Se você preferir uma crosta crocante, não precisa cobrir e lubrificar.
Se houver muito líquido na massa, os produtos cozidos no forno ficarão mais planos e difusos.
Se a massa estiver muito firme, então fermenta fracamente, o cozimento é denso e não aumenta durante o cozimento.
Ao substituir a água por leite, creme ou kefir, você obterá bolos cheirosos, fofos e bonitos.
Com uma quantidade muito grande de açúcar pastéis eles ficam castanhos rapidamente e o meio é ligeiramente cozido.
Se o número de ovos aumentar, as tortas ficarão mais saborosas e quebradiças.
Nunca não exagere no fermento na massa, caso contrário, os bolos cheirarão mal.
E para ser totalmente útil para você, veja todas as nossas receitas clássicas de massa.
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