Mostarda - Uma História Curiosa E Incríveis Benefícios Para A Saúde

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A mostarda pode ter ganhado vida para os americanos no início do século 20, quando foi apresentada em um cachorro-quente, mas sua história é ainda mais longa e mais picante do que você possa imaginar. Para começar, "mostarda" é uma planta e "mostarda cozida" é uma especiaria. Embora raramente seja necessário indicar mostarda "cozida", parece justo reconhecer as verdadeiras raízes da mostarda.

As plantas de mostarda são parentes próximos de uma variedade surpreendente de vegetais comuns, incluindo brócolis, couve-flor, nabo e repolho. De acordo com alguns estudos, a mostarda foi o primeiro tempero que as pessoas colocaram na comida. Os faraós egípcios enchiam seus túmulos com mostarda para acompanhá-los até a vida após a morte, mas os romanos foram os primeiros a moer as sementes picantes até formar uma pasta e misturá-las com um líquido aromático - geralmente vinho ou vinagre.

Monges franceses que misturaram sementes do solo com vinho não fermentado inspiraram a palavra "mostarda", que vem do latim mustum ardens (que significa "vinho em chamas"). Hipócrates respeitava a pasta de mostarda como um remédio milagroso capaz de aliviar a dor. Os antigos médicos romanos usavam para aliviar dores de dente. Ao longo dos anos, a mostarda tem sido usada para estimular o apetite, limpar os seios da face e prevenir queimaduras pelo frio.

Ele está atualmente disponível como um suplemento para perda de peso, supressor de asma, estimulante de crescimento de cabelo, reforço imunológico, regulador de colesterol, curador de dermatite e até mesmo como um método eficaz de prevenção de câncer gastrointestinal. Quando os romanos conquistaram os gauleses, trouxeram a mostarda com eles, e essas sementes criaram raízes no solo fértil da região francesa da Borgonha.

No século XIII, Dijon havia se tornado um centro de produção de mostarda, lançando as bases para a invenção da assinatura da região da mostarda de Dijon em 1856. Um simples componente de mostarda deu um novo tom às antigas receitas de mostarda.

Dijon não é o único lugar com uma mostarda local favorita. Outras variedades regionais comuns de mostarda são a americana (a conhecida cor amarela), a inglesa - a assim chamada. "Mostarda francesa", que na verdade foi inventada na Inglaterra, como uma alternativa menos picante à mostarda inglesa, à mostarda doce da Baviera, etc. O tom especial de amarelo não deve sua tonalidade às sementes de mostarda, mas ao açafrão-da-índia de cores vivas, adicionado para dar mais ritmo e brilho ao tempero.

A planta amarga traz toda uma gama de benefícios à saúde por meio de suas diversas partes comestíveis. As sementes da planta são uma fonte rica em minerais como cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Junto com isso, é uma boa fonte de folato e vitamina A. As folhas são uma excelente fonte de minerais essenciais, incluindo potássio, cálcio e fósforo. Também é uma boa fonte de magnésio e fibra alimentar.

Incrivelmente rico em vitaminas, é rico em vitamina A e vitamina K, ácido fólico e vitamina C. As sementes da planta amarga contêm uma grande quantidade de fitonutrientes saudáveis chamados glucosinolatos, que podem ser valiosos contra vários tipos de câncer, como câncer de bexiga, câncer de cólon e câncer cervical.

Os glucosinatos são decompostos para formar isotiocianatos usando as enzimas mirosinase presentes na mostarda. Vários estudos têm sido apresentados sobre os efeitos anticancerígenos desses componentes presentes em suas sementes, que inibem o crescimento das células cancerosas e até previnem sua formação.

Pequenas sementes de mostarda são eficazes contra a psoríase, uma doença inflamatória crônica auto-imune. Estudos confirmaram sua eficácia no tratamento de inflamação e lesões relacionadas à psoríase.

De acordo com o estudo, o tratamento de sementes também estimula a atividade de boas enzimas, como superóxido dismutase, glutationa peroxidase e catalase, que promovem efeitos protetores e cicatrizantes nessas doenças.

As sementes de mostarda têm propriedades protetoras que resistem aos efeitos do veneno no corpo. A decocção feita com as sementes ajuda a purificar o corpo, principalmente nos envenenamentos por drogas e pelo consumo excessivo de álcool.

As propriedades antibacterianas das sementes de mostarda têm se mostrado eficazes no tratamento de lesões causadas por micose. A mostarda pode ser valiosa para as mulheres durante a menopausa. O magnésio, junto com o cálcio presente nele, previne a perda óssea associada à menopausa.

Ajuda a restaurar o baixo nível de magnésio ósseo e outras deficiências de magnésio e pode ajudar a reduzir o risco de osteoporose em mulheres na pós-menopausa.