2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não há nada mais característico da culinária árabe do que a combinação habilidosa de diferentes especiarias. Quer sejam frescos ou secos, eles dão o sabor e o aroma únicos de todos os pratos árabes.
Não há regras rígidas para misturá-los, e até mesmo misturas pré-preparadas contendo mais de 20 tipos de especiarias e ervas aromáticas são necessárias.
Outro princípio importante na culinária árabe é a quantidade abundante de temperos que são usados. Aqui está o que é importante saber sobre os temperos mais usados no mundo árabe:
1. Noz-moscada
Embora nos países europeus seja principalmente usada para temperar pratos de batata, no mundo árabe a noz-moscada está presente em quase todas as misturas tradicionais de especiarias.
2. Sésamo
Está invariavelmente presente na famosa halva árabe, mas também em muitas outras sobremesas. Se as sementes de gergelim forem moídas, elas servem como ingrediente principal do molho Tahini.
3. Cúrcuma
Embora tenha um sabor bastante amargo e picante, é o açafrão que confere o tom amarelado característico aos pratos tradicionais árabes. Pode ser combinado com gengibre, cominho, alho, cebola e outros.
4. Cominho
É principalmente utilizado na preparação de especialidades de carnes picadas. Ao contrário dos europeus, os árabes colocam até cominho no cuscuz, no peixe e no marisco.
5. Açafrão
Não por acaso chamado de Rei das Especiarias, o açafrão é um dos mais caros. A boa notícia é que devido ao seu aroma forte, basta colocar uma quantidade muito pequena.
6. Gengibre
Embora mais associado à culinária asiática, o gengibre também está tradicionalmente presente na culinária árabe. Gengibre fresco, enlatado, cristalizado e em conserva pode ser usado.
7. Cravo
O cravo-da-índia é utilizado principalmente na preparação de diversas sobremesas.
8. Canela
Ao contrário da culinária europeia, onde a canela é usada principalmente na confeitaria, no mundo árabe ela é adicionada a muitos pratos principais e aperitivos.
9. Pimenta
Como na maioria dos países, a pimenta-do-reino é a mais utilizada, podendo ser utilizada em quase todas as sopas, ensopados e pratos principais.
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