2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quase todos nós amamos batatas fritas, especialmente frito francês - batata frita - crocante por fora e macio por dentro, fresco, quente e com ketchup.
Existem várias maneiras básicas de fatiar batatas para fritar. Mas o princípio básico é dar às fatias a mesma forma e, se possível, o mesmo tamanho.
Corte adequado
O comprimento não é tão importante, em detrimento do corte transversal - aqui todas as fatias devem ser fritas igualmente, porque as pequenas vão queimar e as maiores ficarão meio fritas.
A maneira mais fácil de conseguir uniformidade é cortando em rodelas, no formato de uma rodela de laranja. Para deixar mais claro - as batatas cuidadosamente lavadas são cortadas em duas crescentes iguais. Coloque as metades sobre uma tábua e corte em 3 ou 6 fatias com uma faca bem afiada, dependendo do tamanho das batatas. Imagine uma laranja em vez de uma batata e tudo ficará claro para você.
O segredo das batatas fritas crocantes
Você deve obter o equilíbrio certo de batatas, amido e água. Como regra, eles têm mais amido do que o necessário e menos água. Por isso, as batatas já cortadas devem ser mergulhadas em água gelada, tapadas e deixadas repousar pelo menos uma hora e meia. É bom mudar a água periodicamente para lavar o amido que veio à superfície. Em seguida, enxágue as batatas, passe por uma peneira e despeje sobre um pano limpo e seco para secar completamente. Fritar batatas molhadas é simplesmente perigoso.
A próxima tarefa é deixar as batatas crocantes por fora e macias por dentro. Para ficar crocante, uma alta temperatura é necessária, e para um núcleo macio - um longo e uniforme aquecimento. É impossível combinar esses dois fatores - ou as batatas permanecerão claras, mas macias, ou marrom-douradas - mas cruas, até mesmo queimadas. Portanto, precisamos resolver esses problemas separadamente.
Núcleo macio
Vamos começar com a tarefa - um núcleo suave. Pegue uma panela larga e baixa, despeje óleo vegetal refinado com uma camada de pelo menos 5 cm e aqueça a uma temperatura mínima de 135 graus. O óleo pode ser de girassol, milho, azeitona, mostarda, colza e caroço de algodão. O óleo de semente de uva tem o ponto de aquecimento mais alto.
Crosta crocante
Chegamos à segunda fase, na qual obtemos a desejada crosta crocante. O mesmo óleo é aquecido a 175-180 graus - nesta temperatura batatas eles ficarão vermelhos por fora e continuarão a queimar por dentro. Agora a fritura é mais rápida. Assim que ficarem marrons e você ficar satisfeito com a cor das batatas, retire-as do azeite. Não guarde as batatas no óleo - lembre-se de que enquanto permanece no óleo, a fritura continua por algum tempo.
Quando as batatas estão prontas ao nosso gosto, são colocadas sobre papel de cozinha para que o excesso de óleo seja absorvido. Só então podem ser salgadas, antes disso é impossível - do sal as batatas liberam água e o seu óleo começa a disparar e explodir como um terrorista.
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