2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Frequentemente comprando bacon sai às custas dos consumidores. Apesar das muitas exigências, quase ninguém pode ter certeza das quantidades de carne e água, corretivos e conservantes adicionados na produção. Nós podemos obter uma garantia total para a qualidade da salsicha somente se você a tiver preparar bacon sozinho.
O bacon está entre os produtos cárneos mais duráveis feitos de carne de porco. Para prepará-lo, consiga, antes de tudo, um ou dois quilos de carne de porco fresca. É melhor ser da barriga ou - para bacon colorido - das costelas de porco.
Uma das qualidades mais importantes da carne do bacon é a espessura e a firmeza do bacon. Deve ser firme, de cor branca e com estrutura granulosa. A musculatura do animal deve ser uniformemente acinzentada.
Os presuntos que escolhemos para a produção de bacon são cortados do animal cerca de 4 cm à frente da coxa. As peças devem ser cortadas com um puxão da faca. O resultado deve ser suave. É salgado com sal seco e cerca de 1,1 kg de sal é necessário para 50 kg de carne.
As pernas são dispostas em uma tigela pré-preparada. Pressione a superfície com uma grade de madeira e despeje a salmoura com uma concentração de 25% de sal para cobri-las. Lembre-se de que 10 kg de carne requerem 6 litros de salmoura.
A carne é salgada em uma sala fria a uma temperatura de 3-4 graus. Assim, o bacon é deixado por 6 a 8 dias, após o qual é retirado da salmoura e deixado escorrer. Quando completamente drenada da salmoura, a pele é raspada e um cabide é feito com uma corda pendurada.
Arrume em uma secadora. A defumação da carne dura 8 dias a uma temperatura ambiente de 25-30 graus. Uma média de 50-46 kg de bacon defumado é obtida a partir de 50 kg de carne de porco salgada. É armazenado bem fechado em sacos de lona e pendurado em local ventilado.
Outra opção para a preparação de bacon caseiro é a seguinte: a carne, se necessário, é desossada. Prepare uma mistura para marinar 30 g de sal, 10-30 g de açúcar e cerca de 10 g de outras especiarias, bem como 0,25 g a 1 g de nitrato de potássio (KN03), para 1 kg de carne. O nitrato de potássio não deve ser exagerado, pois é venenoso em grandes quantidades. Ele mata bactérias na carne e retém sua cor por muito tempo.
Os temperos são misturados e esfregados na carne. Ele é colocado em um recipiente fechado ou em um saco plástico e deixado na prateleira inferior da geladeira por cerca de uma semana. Em seguida, lave bem em água fria e deixe secar em local fresco por até duas semanas.
É revisado regularmente. Se aparecer um oídio branco em sua superfície, ele deve ser removido com um pano embebido em vinagre.
O bacon caseiro resultante pode ser fumado, mas neste estado também é delicioso.
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