Vamos Fazer Azeite Caseiro

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

A produção de azeite começa com azeitonas. Eles são fervidos ou montados com máquinas especiais, mas não manualmente. Portanto, eles ainda são amargos e desagradáveis de consumir. Eles são transportados em sacolas de lona. Os maiores deles são selecionados e marinados. O azeite é feito com o resto.

Se decidiu preparar azeite virgem extra, então as azeitonas devem ser colhidas no mesmo dia ou no dia anterior. Isso determina a acidez do produto final, sendo a melhor inferior a 1%.

A produção exige que as azeitonas sejam moídas com mós ou moinhos de martelo. Em casa, isso pode ser feito com um triturador de lixo para pia de cozinha. O resultado final deve ser uma pasta de caroços amassados e polpa de azeitona.

Os vacúolos gordurosos nas células da fruta são muito bem rasgados e o óleo está quase pronto para a extração. Para que isso aconteça, no entanto, o resultado deve ser mexido por algum tempo - entre 20 e 45 minutos.

Assim, as pequenas gotas de gordura ligam-se às maiores. Quanto mais a pasta de azeitona é misturada, mais azeite será obtido. No entanto, isso por sua vez aumenta o grau de oxidação, o que reduz a durabilidade do produto final.

As mais preferidas na produção de azeite são as azeitonas, que mudam de cor para tons de vermelho. O fenômeno é denominado verezon. Possui um equilíbrio aceitável entre os componentes químicos que passam da fruta para o azeite. Estes são principalmente antioxidantes e estão nos níveis mais elevados nas azeitonas verdes. Durante o amadurecimento, seus níveis diminuem gradualmente.

São os antioxidantes que determinam a resistência à oxidação e o sabor amargo e picante do azeite. A clorofila e os carotenóides nas azeitonas determinam a cor do óleo resultante. É também um indicador do grau de maturação das azeitonas originais. Por exemplo, o óleo verde resultante é considerado produzido a partir de frutas verdes.

É o mais durável e tem um sabor forte de grama. A cor dourada é obtida usando azeitonas verazon. O óleo dourado saturado fala da utilização de azeitonas bem maduras de cor púrpura escura. No entanto, o azeite obtido tem a vida útil mais curta.

Na produção, a pasta de azeitona resultante é colocada entre as esteiras redondas de cânhamo acumuladas. A prensa é apertada e o azeite flui. O método é bastante ineficaz para grandes quantidades, mas em casa é bastante adequado. A instalação é então inundada com água quente, que carrega consigo as gotas de gordura remanescentes. As centrífugas são amplamente utilizadas em fábricas para separar graxa, água e sólidos.

O azeite extraído pode ser filtrado. Também é possível não filtrar, caso em que o óleo ficará ligeiramente turvo. No entanto, isso não importa para suas qualidades culinárias.