2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A maioria das donas de casa acha que basta cortar os produtos, mas o sabor do prato e sua aparência dependem da forma de corte.
Cortar produtos e formas de tratamento térmico são dois processos principais intimamente relacionados. Produtos cortados desigualmente em espessura e comprimento durante o tratamento térmico não amolecem ou tornam-se muito moles ou fritos.
Uma das formas mais conhecidas de cortar produtos é o carpaccio. São pedaços de carne em fatias finas, temperados com azeite de oliva, vinagre ou suco de limão.
A carne é assada por alguns segundos e permanece praticamente crua. Em seguida, é temperado e cortado através das fibras em pedaços grossos como uma folha de papel. Carpaccio é servido em uma salada verde com parmesão.
Este prato foi inventado em Veneza em 1961 e recebeu o nome do artista renascentista Vitore Carpaccio, cujas pinturas brilhavam em diferentes tons de vermelho.
Hoje, o carpaccio é preparado não só com carne, mas também com peixe e até mesmo com frutas e vegetais, e o nome carpaccio é usado não só para o prato acabado, mas também para a forma como os produtos são cortados.
Julien também é uma forma de cortar produtos - em tiras finas. O frango Julien é popular em nosso país, que é a carne cortada em tiras finas, que é combinada com vários molhos e vegetais.
No entanto, a juliana clássica vem da França, de onde seu nome - em francês significa julho. É uma forma de fatiar legumes jovens e seus rebentos para fazer molhos, o que confere uma textura delicada ao prato.
A juliana verdadeira tem 2 milímetros de espessura e 2,5 cm de comprimento. As saladas feitas com vegetais assim cortados são conhecidas mundialmente como juliennes.
Blanket é cortar os produtos em pedaços iguais e retos para fritar ou sopa. Brennoise está cortando produtos em cubos de tamanho médio. Isto é especialmente adequado para cozidos de carne e vegetais.
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