Anis

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Anis é conhecido por nós principalmente como uma especiaria com um sabor específico. É uma planta herbácea anual cultivada com sucesso em nosso país e encontrada na natureza nas regiões mais quentes. Em grandes áreas, ela cresce na Ásia, Europa, Índia, Chile, Japão e outros. O nome búlgaro e folclórico da planta é anis comum (simples) ou Resian.

Desde os tempos antigos anis é usado como tempero e remédio na medicina tradicional. Encontramos dados sobre ele nas obras de Dioscórides e Plínio, o Velho. Há evidências de que o anis foi usado no Egito em 1500 AC. Os romanos usavam bolos com sabor de anis após comer refeições pesadas, e isso foi espalhado por toda a Europa pelas legiões romanas.

Até a Bíblia menciona o pagamento do dízimo com erva-doce. Em 1305, o anis foi listado pelo rei Eduardo I como um medicamento tributável, e os mercadores que chegavam a Londres pagavam um imposto para consertar a Ponte de Londres. Os frutos do anis são conhecidos como Fructus Anisi.

Por sua natureza anis é uma planta anual com caule de 30-60 cm de altura. A inflorescência é um dossel complexo com 7-15 raios principais, na base - sem concha ou com apenas uma folha. As flores são brancas e os frutos têm 3-5 mm de comprimento, ovais a ovais oblongos. O anis floresce entre junho e julho. Os frutos colhidos antes de amadurecer são usados. Após a colheita, eles são deixados para amadurecer. Os frutos são perfumados, com sabor adocicado. Os frutos secos são duas sementes relacionadas, com até 5 mm de comprimento e 2-4 mm de largura, presas a talos.

Quando os índios Dakans, onde a semente de anis é muito rara, querem mostrar um forte amor por alguém, eles lhe dão um um punhado de erva-doce. O seu sabor é doce, com um aroma muito agradável. As sementes contêm principalmente óleo graxo e proteínas e, portanto, não têm aroma.

Existe uma diferença entre 2 tipo de anis – anis comum (Pimpinella anisum L.) e anis estrelado (Illicium verum). O anis é uma planta herbácea anual cultivada com um caule cilíndrico vertical da família do aipo e salsa - Apiaceae, enquanto o anis estrelado é uma árvore perene com até 10 m de altura e pertence à família Magnolia.

Composição de erva-doce

Anis é uma planta da família do cominho e endro. As sementes da erva são especialmente ricas em óleos essenciais e gorduras. As frutas contêm polissacarídeos, proteínas, leucoantocianidinas, até 30% de óleo graxo, 2 a 3% (em algumas variedades até 6%), óleo essencial com o ingrediente principal anetol (80 a 90%). Além do anetol, quantidades de verniz de metilhavicol, anicaldeído, aniscetona e ácido de anis também estão presentes.

As frutas contêm 8 a 28% de óleo graxo, proteínas, açúcares, substâncias mucosas, cerca de 10% de sais minerais e outros. Nas frutas de anis encontramos gorduras - 10-30%, colina, 20% de proteína, vitamina C (até 140 mg%), vitamina P (rutina-120 mg%), açúcares, cumarinas e uma quantidade significativa de oligoelementos.

Os frutos do anis e seu óleo essencial líquido, quase incolor, tem o mesmo aroma e sabor do anis estrelado, o que evidencia uma composição química semelhante dos óleos.

No entanto, o óleo essencial de anis comum também contém substâncias que não são encontradas no óleo essencial extraído do anis estrelado - aniscetona, cuminaldeído, acetaldeído e outros. O anetol no óleo essencial de anis comum é de até 90%. O diferencial do óleo é que ele é extremamente sensível ao armazenamento. Se não for armazenado adequadamente, se dimeriza em dianetol, que se acredita ter propriedades estrogênicas.

Na formação do dianetol, o óleo essencial se torna venenoso. É por isso que o óleo de semente de anis deve ser mantido em local escuro e fresco em recipientes bem fechados por até 2 anos. Sob a ação do ar e da luz solar e quando aquecido, vai adquirindo gradativamente uma cor escura e um sabor desagradável.

Seleção e armazenamento de erva-doce

No mercado, você pode encontrar tanto inteiros quanto no solo sementes de anis. Você pode manter o aroma da especiaria por até um ano se armazená-la em uma jarra hermética, colocada em local seco, escuro e fresco.

Anis na cozinha

O aroma e sabor únicos de anis sugerem seu uso específico na culinária. Suas folhas são freqüentemente usadas para temperar saladas e as sementes - em confeitaria para polvilhar bolos, pão e muito mais. O óleo essencial e o anetol são usados principalmente para o preparo de bebidas, principalmente licores. As frutas também são usadas para dar sabor a chás de ervas.

Anis é forte tempero de cozinha e geralmente use 1-2 g de frutas por 10 porções. Freqüentemente, o anis é aromatizado em molhos, pratos de carne, pequenos bolos ou usado para polvilhar no pão e outros bolos, para preparar bebidas (conhaque de anis). As frutas também são utilizadas como temperos na preparação de pepinos frescos esterilizados. Combine bem com cravo, noz-moscada e gengibre.

É importante saber que as sementes de anis eles perdem rapidamente o sabor, então compre sementes inteiras, não moídas. Guarde-os em um recipiente hermético, em uma sala escura ou armários. Como último recurso, armazene o anis em sacos de papel.

Benefícios do anis

Suficiente benefícios para a saúde pode ser extraído de o uso de erva-doce. Com o tempo, comprovou seu efeito purificador, diurético, expectorante e calmante. Tem a capacidade de eliminar cólicas intestinais. Tem efeito antiinflamatório, expelindo gases do intestino. Acredita-se que ele destrua as pedras nos rins e na bexiga. A ação estrogênica do dianetol no óleo essencial de erva-doce melhora a função das glândulas mamárias e o aumento do leite materno em mulheres lactantes.

O anis é usado com sucesso no tratamento de bronquite, resfriados, rouquidão, cólicas gastrointestinais, flatulência, cálculos renais, hipertensão, soluços, falta de leite materno, menstruação irregular.

É bom saber que além do efeito benéfico para a voz, o chá de erva-doce auxilia na secreção de secreções brônquicas e desobstrui o nariz. A decocção da planta é usada com eficácia como auxiliar no tratamento de angina, laringite, faringite, bronquite crônica, asma brônquica.

A erva também tem um efeito calmante. O medicamento é prescrito para cólicas no estômago. O óleo essencial também tem um bom efeito na inflamação, areia e pedras nos rins e na bexiga. O óleo de erva-doce aumenta a circulação sanguínea da pele. Caiu no papel, o óleo essencial repele insetos.

Decocção de erva-doce para voz baixa

Durante séculos, os curandeiros populares recomendaram decocção de anis para uma voz baixa. Para isso em ½ h.h. As sementes de anis devem ser regadas com 500 ml de água. A decocção de ervas deve ser deixada ferver por cerca de 15 minutos. O líquido é então filtrado, as sementes descartadas e ¼ colher de chá é adicionado ao chá. mel e mexa até derreter. Retire o chá do fogo e acrescente uma colher de conhaque ou vodka. A decocção de anis é tomada 1 colher de sopa. A cada meia hora. À noite, sua voz estará totalmente restaurada. a dor de garganta vai parar, o som e o timbre da voz voltarão completamente.

Infusão de anis

3-6 colheres de chá esmagadas Anis despeje 400 ml de água fervente. O extrato é filtrado após 60 minutos e tomado em 60-120 ml 3 vezes ao dia após as refeições. Óleo de anis pode ser usado 1-2 gotas em um torrão de açúcar 2-3 vezes ao dia.

Danos do anis

Em crianças, o anis deve ser usado com muito cuidado, conforme orientação de um especialista. Pessoas com alergia comprovada à erva ou a devem ter cuidado com erva-doce óleo essencial de erva-doce.