2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A geléia é fruta e laticínios.
As geleias de frutas são preparadas a partir de sucos de frutas, decocções de frutas, vinho branco, açúcar, essência, licor, gelatina e ácido cítrico.
As geleias de leite são feitas de fresco ou iogurte, açúcar, gelatina, baunilha e essência.
As geleias de frutas são claras. Ao processá-los, proceda da seguinte forma. Açúcar, gelatina pré-embebida, ácido cítrico, gotas de corante corante inofensivo dissolvido e cascas de limão (laranja) para dar sabor ou essência são adicionados à decocção da fruta.
Aqueça a mistura, mexendo até que a gelatina e o açúcar estejam completamente dissolvidos. A agitação é então interrompida para levar a mistura para ferver e clarear. O recipiente é então retirado do calor e a mistura é filtrada através de uma gaze espessa. Para realçar o aroma, o sabor e a cor da geleia, adiciona-se suco de fruta.
A geleia fervida e semi-resfriada é misturada com clara de ovo, pré-misturada com água em partes iguais e colocada no fogo para ferver novamente sem mexer. Em seguida, force novamente.
A gelatina finalizada é despejada em moldes especiais, umedecida com água e resfriada até a gelificação completa. A geleia de fruta de qualidade deve ser límpida.
As geleias de leite são preparadas adicionando o xarope de açúcar-gelatina coado ao cacau com sabor de baunilha ou ao leite de café. A mistura resultante é resfriada, depois vertida em tigelas ou xales pré-umedecidos com água e resfriada até a gelificação completa.
Ao servir, mergulhe todas as geléias por 1-2 segundos em água morna e transforme em pratos de sobremesa.
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