2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para obter um caldo forte e saturado de nutrientes, é necessário colocar os produtos (carne, ossos, peixe ou vegetais) em água fria e aquecer lentamente no fogão, sendo melhor ainda cortá-los em pequenos pedaços. peças.
Se o oposto for pretendido, ou seja, produtos para reter o máximo de suculência, devem ser colocados inteiros em água fervente com sal e deixados em fogo alto até a água ferver novamente.
Os vegetais folhosos - espinafre, urtiga, quinua, doca e azeda, bem como ervilhas e vagens para manter a cor verde, também são colocados em água fervente com sal e deixados em fogo muito alto, mantendo o prato tampado, para ferver o regar o mais rápido possível.
Imediatamente após o cozimento dos legumes, retire-se o prato do fogo e descasque-se, sendo melhor ainda coar os legumes.
Uma vez que grande parte dos nutrientes e vitaminas do produto cozido são extraídos na decocção, é correto não jogá-la fora quando não é usada no prato em si, mas usá-la para preparar sopas, molhos e outros pratos adequados.
Foto: Sevinch Adil
Quando os vegetais são cozidos no vapor, sua composição é quase completamente preservada, mas a vitamina C é em grande parte destruída porque eles não são cobertos com água e sua superfície está completamente em contato com o oxigênio do ar.
A vitamina C dos vegetais é destruída quando são cozidos em vasilhas de cobre mal enlatadas, vasilhas esmaltadas descascadas, bem como em vasilhas cuja capacidade em relação à quantidade de produto e água é muito alta.
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