2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sour é uma sobremesa leve, saborosa e aromática, e muitas delas são ricas em vitaminas, açúcar de frutas e ácidos de frutas.
São preparados a partir de frutas frescas ou secas, bem como de xaropes de frutas, compotas, geléias e extratos. Eles também contêm açúcar, amido de batata e milho, ácido tartárico ou cítrico.
A mistura ácida preparada deve ser lisa, uniforme e sem grumos, com cor, aspecto, sabor e aroma correspondentes ao fruto em questão. Para preservar a cor dos frutos, não são amassados e nem misturados com utensílios de metal oxidáveis. Para melhorar o sabor, adiciona-se ácido cítrico ou tartárico dissolvido em água fria.
Dependendo da consistência, os ácidos são espessos, médios e esparsos. Sua densidade diferenciada se deve às doses de amido e purê de frutas utilizadas.
Para obter um azedo espesso coloque 12-15 g de amido por porção, e para grosso médio - 9-11 g Antes de adicionar à fruta, o amido é dissolvido em decocção gelada ou água e filtrado.
O azedo espesso é fervido 5-6 minutos após a adição do amido, mexendo sempre com uma colher de pau. Despeje em uma pilha ou xale embebido em água fria e deixe esfriar. Na hora de servir, pode ser virado em um prato e coberto com calda de frutas.
Picles de espessura média e raros são servidos diretamente na tigela em que são servidos.
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