2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os utensílios muito convenientes para cozinhar peixes são os tachos especiais, compridos, com uma grelha e pegas laterais. Isso remove o peixe ligeiramente da água, sem rasgá-lo. Na ausência desse recipiente, recomenda-se que os peixes grandes sejam fervidos, embrulhados em um pano limpo e esparso, pré-escaldados e enxaguados com água fria e amarrados levemente com barbante.
Isso é feito para evitar que o peixe se desintegre ao ser removido do navio. Este método de cozimento não se aplica a peixes chatos como pregado, linguado e outros. Para peixes menores, basta ser embrulhado em uma tela.
Peixes grandes são colocados para ferver em água morna. Se forem colocados em água fervente, a carne é fervida por fora e pode se desintegrar, deixando o interior cru. Além disso, sua pele racha.
Corte o peixe em pedaços e leve para ferver em água fervente com sal. Após a fervura, retira-se na extremidade do fogão para ferver em fogo baixo.
O peixe costuma ser fervido por 20 minutos a partir do momento da fervura, dependendo da espessura dos pedaços ou do tamanho do peixe inteiro.
Na água em que o peixe é fervido, sal, pimenta preta, cebola, raízes aromáticas - salsa, aipo, cenoura cortada em rodelas grandes e, opcionalmente, folha de louro.
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