2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Calvados (Calvados) é uma aguardente de maçã obtida por destilação de sidra. É tradicionalmente produzido na região francesa da Baixa Normandia. O fato de o calvados ser produzido lá tem uma explicação lógica - a Normandia é famosa por mais de 150 variedades de maçãs que crescem lá. No entanto, os conhecedores estão convencidos de que o surgimento dos calvados é previsível e que inevitavelmente conquistará pessoas de todo o mundo.
O que distingue os calvados da aguardente vínica é o forte sotaque de baunilha e o sabor a maçã fresca. Calvados é caracterizado por notas muito interessantes e elegantes de frutos secos, frutos vermelhos ou mel, dependendo do seu tipo e idade. Em todos os destilados de alta qualidade, incluindo calvados, existem calvados com 3, 10, 12 e 20 anos.
Como uma série de produtos franceses com tradições únicas de produção, assim com Calvados as regras do Appellation d'Origine Contrôlée se aplicam. Em 1997, foram identificadas três áreas de controle estrito (recursos) para a produção de calvados. Estes são AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. A produção de calvados ocorre em várias regiões francesas, e um total de 1572 assentamentos têm o direito de vender aguardente de maçã, que tem o nome de calvados.
Calvados Pays d'Auge - há 2500 produtores inscritos neste recurso. É típico desta região que apenas maçãs sejam utilizadas para a produção de calvados, e a sidra deve ser fermentada por pelo menos meio ano. Aqui, o calvados é geralmente obtido por dupla destilação, o que dá um álcool mais macio, adequado para um envelhecimento mais longo.
AOC calvados - este é o maior apelo, no qual estão cadastrados 6.000 produtores, dos quais 400 são grandes. Aqui se caracteriza pela falta de regras rígidas, cujo resultado são bebidas com grande variedade de qualidade e estilo. Os calvados neste apelo são feitos por uma única destilação.
Calvados Domfrontais - 1.500 produtores estão cadastrados no apelo, sendo 5 deles maiores. Maçãs e peras são utilizadas para a produção de calvados, já que o álcool da pera é de pelo menos 30%, e na prática a bebida pode conter até 50% de destilado de pera.
História dos Calvados
A origem do nome Calvados é muito interessante. No distante 1588, o rei Felipe II da Espanha decidiu conquistar os ingleses e mandou para a ilha os chamados A armada invencível. Um dos navios, chamado El Calvador, naufragou na costa francesa.
Os moradores começaram a chamar a província de Calvados em homenagem ao navio e, em 1790, o estado francês registrou oficialmente a área com esse nome. O conhaque de maçã é tradicionalmente produzido nesta área e logicamente também adotou o nome da província. Carlos Magno, por outro lado, publicou um manual com instruções detalhadas para o cultivo de macieiras e a extração do suco de seus frutos. Durante o reinado de Henrique IV de Navarra, os trabalhadores que destilavam aguardentes de suco de maçã também abriram sua própria empresa.
Produção de calvados
Os produtores de Calvados usam apenas maçãs pequenas, que apresentam um aroma muito forte e intenso. Ao contrário do vinho, que é feito apenas com certas variedades de uvas, o calvados exige uma seleção cuidadosa de diferentes variedades de maçãs.
Calvados é produzido pela mistura de diferentes álcoois, e a mistura adequada permite manter o mesmo sabor por muitos anos, independentemente das mudanças anuais na qualidade das maçãs e das peras. Para conseguir esse efeito, cada produtor costuma cultivar entre 20 e 40 variedades diferentes de maçãs.
Dependendo do conteúdo de açúcares e taninos, as maçãs são divididas em quatro categorias: doce, amargo, agridoce e azedo. Na produção de calvados costumam ser utilizadas variedades 10% amargas, 20% ácidas e 70% agridoces.
A categorização das peras é comparável à das maçãs. Diferentes variedades de maçãs são colhidas no início do outono. Depois de colhidos, eles são deixados ao ar livre por algum tempo para amadurecer completamente. Em seguida, são processados em destilarias, onde passam por uma prensa de maçã, e a mistura resultante é filtrada para se obter um extrato espesso, que fermenta por várias semanas a vários meses.
O açúcar é adicionado ao extrato, que o transforma em álcool. É assim que a cidra é destilada. O álcool da sidra é extraído após a fervura do vinho em um caldeirão de cobre, do qual o álcool concentrado é evaporado em instalações especialmente adaptadas e, em seguida, resfriado.
Apenas 1 litro é obtido a partir de 22 litros de líquido de frutas Calvados. Após a própria destilação, a bebida ainda fica sem cor. Torna-se nos calvados desejados após envelhecimento em barricas de carvalho colocadas em caves escuras durante um determinado período de tempo e a uma determinada temperatura. Os barris são cheios com destilado em cerca de 60-70% do seu volume total.
À medida que o calvados amadurece, sua cor muda gradualmente de dourado para âmbar. O segredo desta famosa bebida está na sofisticada mistura de destilados envelhecidos.
Os mestres nas adegas especializadas produzem Calvados de forma estritamente definida, misturando aguardentes de pera e maçã de diferentes safras e anos. A própria forma de misturar os calvados prontos é logicamente mantida em completo segredo, que é transmitida de geração em geração em cada empresa.
Dependendo da receita em si, o calvados tem um teor de álcool entre 30 e 50%, na maioria das vezes em torno de 40%. O calvados pronto a comer caracteriza-se pelo sabor a maçã fresca, forte sabor a baunilha, bem como agradáveis notas de frutos vermelhos, nozes ou mel.
Tipos de calvados
As pessoas podem descobrir mais sobre a idade e a qualidade de Calvados de acordo com as indicações nos rótulos dos frascos. O período de envelhecimento indicado no rótulo significa que cada álcool da composição de calvados possui um período de envelhecimento não inferior ao indicado.
São reconhecidas várias denominações: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, envelhecido em barricas durante pelo menos 2 anos; Vieux and Reserve - com vencimento mínimo de 3 anos; V. O. Vieille Reserve, VSOP - com maturação mínima de 4 anos; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - pelo menos 6 anos; Idade 12 anos, 15 anos - significa que ele amadureceu por pelo menos 12 ou 15 anos. Quando o rótulo indica 1946, 1973 ou outro ano - são calvados produzidos a partir de uma determinada safra anual.
Servindo calvados
Calvados é uma bebida que se bebe pura, sem sucos naturais ou água. Não precisa ser mais resfriado e geralmente é servido após uma refeição. Os conhecedores determinam seu sabor entre o conhaque e o conhaque. O calvados também é um ingrediente de vários coquetéis.
Entre as bebidas de maior sucesso das quais participa estão Calvapirinya - suco de maçã, calvados e limão; Bocage - calvados, xarope de laranja, licor de damasco e xarope de romã; Normandia - suco de limão, suco de framboesa e calvados. Para eles, os bartenders devem usar calvados de 3 anos.
