2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Lefer / Pomatomus saltatrix / é um peixe marinho predador, único membro da família Lefer. É conhecido como gofan e chernokop. Lefer é um dos peixes mais valorizados tanto para a pesca esportiva quanto para a industrial. É muito difundido em todo o mundo. Lefer habita grandes profundidades e lugares muito rasos. É um peixe marinho de rebanho que habita zonas marítimas quentes e é o peixe mais predador do nosso mar.
Lefer atinge 130 cm e pesa cerca de 14 kg. Peixes com cerca de 200 g são chamados de perdiz-preta, de 200 ga um quilograma e meio - lefere os maiores são gofan. Infelizmente, não há muitos peixes grandes em nossas águas.
Os espécimes mais comumente capturados têm entre 1-3 kg. Os melros são como as piranhas, porque quando se reúnem em bandos destroem três vezes mais peixes do que comem. Eles se reproduzem nos meses de julho a setembro. No geral, o lefer tem um sabor incrível, o que o torna um dos peixes mais caros nos mercados de peixes. O leproso estraga muito rapidamente se não for congelado ou colocado no gelo imediatamente após a captura.
Composição Lefer
Lefer, como outros peixes, é extremamente rico em minerais e substâncias valiosas. Baixo teor de gordura, lefer contém proteínas, vitaminas A, B5, B6, B12, cálcio, ferro, fósforo, zinco, selênio, cobre, manganês, niacina, riboflavina, tiamina, ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, cisteína, triptofano e outros.
100 g de lefer cru contêm 124 calorias, 20 g de proteína, 4,24 g de gordura, 59 mg de colesterol, 60 mg de sódio, 372 mg de potássio, 70 ml de água, 7 mg de cálcio, 6 mg de niacina, 36 mg de selênio, 227 mg de fósforo, 33 mg de magnésio.
Seleção e armazenamento de lefer
Como mencionei, o lefer tem excelente sabor, o que determina seu alto preço. Escolha o lefer, como você escolhe qualquer peixe - os olhos devem estar claros, o cheiro não deve cheirar mal. Olhos borrados indicam menos peixe fresco.
Guarde a lefer na geladeira por um curto período de tempo, pois pode estragar. Recomenda-se processar no mesmo dia ou no dia seguinte após a compra, mas é melhor preparar imediatamente após a compra. A carne do lefer fresco é de cor creme claro a azul-acinzentado. É possível ter uma ligeira tonalidade acastanhada.
Lefer na cozinha
Antes do tratamento térmico, os peixes devem ser limpos e bem lavados. Algumas pessoas preferem remover a faixa escura da carne antes de cozinhá-la porque ela tem um sabor e cheiro muito fortes de peixe. A carne do Lefer é úmida e suculenta, e sua pele não é comestível. Quanto maior for o lefer, mais pronunciado será o sabor. Durante o tratamento térmico, a carne fica mais clara.
Lefer é peixe gorduroso, por isso o melhor é cozinhar na grelha ou no ladrilho, no forno ou fumado. Apenas os peixes mais pequenos desta espécie são adequados para fritar porque não são tão gordurosos. O lefer grande pode ser assado inteiro.
Os verdadeiros amantes das tentações do peixe adoram o sabor forte da lefer, que é perfeitamente complementado pelo sabor do sumo de lima, limão ou tomate. Você pode facilmente preparar um hors d'oeuvre de lefer, espalhe o filé com mostarda ou maionese e leve ao forno levemente. Pratos com lefer complementam-se perfeitamente com alecrim, manjericão, tomilho, cogumelos, batata, pão ralado, salsa, espinafre, azeda. O sabor do lefer é perfeitamente complementado pelo vinho branco e pela cerveja, a combinação perfeita para os meses quentes de verão.
Benefícios do lefer
Os grandes benefícios de comer peixe já foram comprovados. Lefer como um dos membros mais saborosos da enorme família dos peixes, não produz de forma alguma em termos de benefícios para a saúde.
As vitaminas nele contidas são extremamente importantes para manter o sistema imunológico e a saúde do corpo como um todo. Dê mais ênfase ao lefer assado, porque frito perde mais ou menos algumas de suas qualidades úteis. Lefer é adequado para todas as faixas etárias, além de ser a combinação ideal de alto teor de proteína e baixo teor de gordura.
