2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A ordem Anguilliformes inclui 4 subclasses, 20 famílias, 111 gêneros e cerca de 800 espécies de enguias. As enguias de água doce são agrupadas na família Anguillidae, com todas as 18 espécies e 2 subespécies incluídas no gênero Anguilla. Um total de 4 são espécies de enguias economicamente significativas - American enguia, Enguia japonesa, enguia europeia e enguia australiana.
Todas as espécies de enguias têm um corpo serpentino alongado, daí seu nome. As enguias têm uma barbatana abdominal e dorsal e as dorsal e anal fundem-se em cauda. O comprimento do corpo varia. As enguias habitam as regiões tropicais, subtropicais e temperadas de ambos os hemisférios, mas sem o Oceano Atlântico Sul.
As enguias passam a maior parte de suas vidas em água doce, mas se reproduzem em águas salgadas do oceano por migrações muito longas. A complexa migração reprodutiva da enguia está associada a sérias mudanças ecológicas, mudanças de habitat e diferentes configurações fisiológicas. Todas essas mudanças são devidas a um complexo ciclo de vida e metamorfose.
Quando falamos sobre enguia, a enguia japonesa, que é uma espécie econômica extremamente importante no leste da Ásia e é cultivada em aquicultura artificial em muitos países da região, não pode ser perdida. No Japão, a enguia é chamada de unagi e é uma parte extremamente importante da cultura alimentar japonesa. Até 70% da pesca mundial de enguias é importada para o Japão como alimento. Só em Kyoto, existem mais de 100 restaurantes que servem enguias especialmente preparadas. O Dia da Enguia é comemorado no meio do verão.
Captura de enguia
A enguia não é tão comum em nosso país, mas ainda não é uma espécie absolutamente ausente. Em nosso país, ela flui do Mar Egeu ao longo dos rios Mesta e Struma. Em casos raros, pode ser encontrado em Kamchia, Veleka, Danúbio, Maritsa e Ropotamo. Encontra-se nas barragens de Ivaylovgrad e Ovcharitsa e na segunda barragem engordam pequenas enguias importadas da França e Hungria.
A enguia é tipicamente um peixe noturno e predador. É captado desde o início da primavera, quando a água já está aquecida a 10 graus, até o resfriamento do outono. A maioria das enguias é procurada no fundo, perto de abrigos e à noite - em áreas rasas. A enguia é apanhada num flutuador e em pequenas iscas. A linha principal deve ser de 0,3 mm e os anzóis são de número 6. A isca para a captura é geralmente um verme, um pequeno peixe ou uma rã. É muito importante que a isca fique no fundo.
A enguia pica mais ativamente após o pôr do sol, porque então sai para a parte rasa para perseguir peixes pequenos. A enguia morde lenta e cuidadosamente, por isso não deve esperar muito, mas não deve atrasar a sua detecção, porque a enguia engole o anzol profundamente. Uma vez preso ao gancho, ele torce muito e freqüentemente emaranha a fibra.
Enguia cozinhando
A enguia é um dos peixes mais saborosos encontrados em nossas latitudes. A primeira coisa a fazer ao cozinhar a enguia é descascá-la. Para tanto, é pendurado na cabeça para pendurar, corta-se a pele ao redor da cabeça, faz-se uma pequena incisão longitudinal, a pele é virada e puxada até a cauda. Em seguida, é eviscerado e limpo.
Conforme mencionado, a enguia é uma parte extremamente importante da cultura alimentar japonesa. No Dia da Enguia, os japoneses preparam de maneira específica na grelha e acrescentam molhos. O prato é chamado kabayaki.
O fígado da enguia é geralmente preparado na sopa, e a carne é usada em saladas e pratos diversos. A pele da enguia descascada é seca e transformada em um souvenir - geralmente na forma de algo familiar e servido ao cliente como um souvenir do prato exótico que ele provou.
Nas nossas latitudes, a enguia é mais frequentemente cozida ou frita. Sua carne é muito saborosa, gordurosa e desossada. Pode ser estufado em vinho tinto, mas geralmente é oferecido fumado ou marinado.
Oferecemos-lhe uma receita muito fácil de salsa.
Produtos necessários: 1 enguia, 1 copo de vinho branco, salsa picada, pimenta e sal
Método de preparação: Descasque uma enguia e corte-a em pedaços. Adicione sal e deixe repousar um pouco. Em seguida, seque e arrume-os em uma panela. Polvilhe com pimenta-do-reino e salsa picada. Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente. Você não precisa adicionar gordura, porque a enguia libera o suficiente.
Outra forma interessante de cozinhar a enguia é observada na Inglaterra. A famosa geleia de enguia inglesa é apanhada nas águas turvas da foz do rio Tamisa, fervida com pimenta da Jamaica e sal e deixada a arrefecer, depois coberta com uma espessa camada de geleia viscosa temperada com vinagre quente. O prato não é muito agradável de se olhar, mas é considerado um dos símbolos da capital inglesa Londres.
Benefícios da enguia
A carne da deliciosa enguia contém 15% de proteína, 30% de gorduras úteis e um sério complexo de minerais e vitaminas. A enguia é uma excelente fonte de vitaminas A, B1, B2, E e D. Um fato interessante é que a demanda por enguias no Japão está aumentando seriamente com a aproximação dos meses de verão. Isso se explica pelo fato de que sua carne ajuda a superar a fadiga pelo calor com mais facilidade.
O óleo de peixe, rico em enguia, é uma excelente prevenção contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Além de ácidos graxos essenciais, a enguia é rica em sódio, potássio e ômega-3.
A enguia é uma fonte extremamente rica em várias vitaminas - A, B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina C, vitamina E e D, vitamina B4. Dos macronutrientes, cálcio, potássio, magnésio, sódio e fósforo são os mais bem representados. Os oligoelementos da enguia são ferro, zinco, selênio, cobre.
Graças a todas as suas substâncias úteis, a carne de enguia reduz os níveis de colesterol, regula a pressão arterial, protege contra doenças do aparelho circulatório, promove uma boa visão e protege contra a diabetes tipo 2.
No Japão, a pele, os ossos e a carne da enguia são transformados em pó para fazer um suplemento alimentar amplamente utilizado na Europa. Este suplemento é recomendado para idosos para restaurar o equilíbrio corporal e energético.
