2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cansado de comprar massa de fermento sem gosto na loja? Quer cozinhar você mesmo na sua cozinha?
Muitas vezes amassando uma boa massa é uma tarefa realmente difícil para muitas donas de casa. Você pode ser o cozinheiro perfeito, mas a tarefa de assar bolos, pizzas e tortas com massa fermentada caseira ainda permanece sem solução: a massa ou é bastante firme, ou às vezes muito pegajosa, ou não quer inchar e crescer. Embora existam muitas receitas para preparação de massa de qualquer tipo, em geral continua a ser um problema.
Vamos tentar entender como fazer a massa perfeita, como fazer certo e compartilhar uma receita universal.
Como fazer uma massa perfeita para obter o produto final perfeito?
A massa é chamada de produto intermediário para assar produtos doces e salgados em casa. É preparado a partir da farinha com a adição de ingredientes adicionais como água, fermento, açúcar, sal, ovos, manteiga, especiarias e muito mais. A massa contém proteínas, gorduras, carboidratos, sais, ácidos e outras substâncias. Quando amasse a massa, essas substâncias podem estar nele em diferentes estados físicos.
O ingrediente mais importante e básico da massa é a farinha. Geralmente é trigo. Recomenda-se usar farinha de alta classe, sem odores externos, para não ser infectada com larvas de insetos. Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada: assim será enriquecida com oxigênio e além disso será limpa de impurezas acidentais. Para muffins é melhor usar farinha com baixo teor de glúten, mas strudel, pão ou massa folhada são melhores com farinha do que o chamado trigo duro.
No processo de amassar a massa acrescenta-se à farinha açúcar, necessário para melhorar o sabor dos futuros biscoitos, além de estimular a atividade vital das células de fermento. O açúcar deve ser colocado com cuidado, estritamente de acordo com a receita, caso contrário com o seu excesso a massa ficará pesada e dura.
Dependendo da receita, diferentes laticínios podem ser adicionados à massa: leite fresco e iogurte, creme de leite, queijo cottage e muito mais. Os produtos lácteos criam a fermentação do ácido láctico e contribuem para um melhor "relaxamento" da massa.
Para obter uma massa plástica, são adicionadas à farinha gorduras - óleos vegetais e gorduras animais. Se você não exagerar, os bolos ficarão macios, cheirosos e não escurecerão por muito tempo. O excesso de gordura, no entanto, limitará a capacidade da proteína de inchar e interferirá na atividade vital das células de fermento, de modo que a massa não se solte e a massa fique seca e sem sabor.
Os ovos adicionados à massa devem ser frescos e não muito grandes. Eles darão aos nossos doces um pouco de maciez e maciez, fortalecerão a crosta do produto, melhorarão sua cor e sabor.
O fermento para massa pode ser fresco e seco. Antes de usar, ele é dissolvido em água morna ou leite morno. Deve-se ter cuidado para que o líquido não fique muito quente, caso contrário as células de fermento morrerão. O líquido frio retarda a atividade vital das células de fermento e a massa cresce mais lentamente.
Você sempre pode escolher entre fermento fresco e seco. É aconselhável usar fermento fresco. Hoje, ele pode ser comprado em quase todos os supermercados. Se você assa com frequência, certifique-se de ter sempre fermento disponível e sempre preste atenção na data de validade. O fermento fresco é definitivamente melhor do que o fermento estagnado.
Outros: O fermento em pó na massa inclui bicarbonato de sódio e carbonato de amônio. Nas lojas você pode comprar pacotes prontos da mistura. Para 400 g de farinha geralmente adicionamos 10 g de fermento em pó. Algumas donas de casa usam vinagre no fermento, pois o refrigerante às vezes pode estragar o sabor do fermento.
A massa deve crescer à temperatura ambiente. Mudanças repentinas de temperatura complicam o processo de levedar a massa e podem confundir todos os seus planos de bolos e doces deliciosos.
Leite e manteiga também devem estar em temperatura ambiente. Lembre-se de levar isso em consideração ao preparar a massa. Do contrário, todo o fermento morrerá e a massa não crescerá. Se você pré-derreter a manteiga, faça isso, mas certifique-se de resfriar o produto à temperatura ambiente.
O sal deve ser adicionado a absolutamente qualquer massa. E não importa que prato você queira comer no final: tortas de carne, pão ou pãezinhos doces. Uma pitada de sal não faz mal, apenas decora o sabor da sua massa.
Sove bem a massa.
Ser melhore o sabor da massa, você pode adicionar a ele casca de limão, sal, baunilha, canela e outras especiarias favoritas, dependendo do produto final que queremos obter - doce ou salgado.
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