2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Durante séculos, os judeus, viajando pelo mundo de um país a outro, espalharam seus costumes, utensílios de cozinha e receitas. O resultado é uma culinária variada e ainda conforme as regras da lei básica do Judaísmo - a cashrut. De acordo com a Torá, a cashrut determina os alimentos que os judeus podem consumir. Eles, por sua vez, são chamados de kosher.
Entre os animais, quem tem cascos e tem cascos fendidos e sobrevive, come. No entanto, daqueles que têm cascos fendidos, não coma o seguinte: o camelo, o coelho doméstico, o coelho selvagem e o porco (Bíblia, Capítulo Três, Moisés, Levítico, cap.
Por esta razão, os judeus não comem carne de porco e coelho. Os animais são abatidos por uma pessoa espiritual, Shochet, que é, por assim dizer, um especialista em abate e que garante que será morto sem dor e assim seu sangue não obterá toxinas liberadas durante o estresse. Segundo a tradição, o consumo conjunto de laticínios e derivados de carne é proibido. Nem é costume usar os mesmos pratos para cozinhar. Os judeus usam apenas óleo vegetal e nunca fritam, apenas ensopado.
Os colonos judeus foram divididos em dois grupos principais: os sefarditas (que habitavam o Mediterrâneo, o Oriente Médio e o Extremo Oriente) e os asquenazes (da Alemanha, França, Rússia e Europa Oriental). O cardápio dos sefarditas incluía comidas típicas dos países do sul (azeite, berinjela) em combinação com sabores orientais como os turcos [bolos de calda].
Eshkenazi são caracterizados por pratos mais pesados adequados para o clima fresco dos países do norte: sopas, legumes, ensopados, bolinhos, pastéis e pães recheados. Os judeus búlgaros preservaram as tradições da culinária sefardita.
Sábado é feriado para os judeus - Shabat, e um jantar festivo é preparado. As mesas são ricas durante os outros feriados - Pessach, Purim, Hanukkah. Durante a celebração da Páscoa, é proibido comer fermento em memória da fuga dos judeus do Egito, quando não tiveram tempo de esperar o pão crescer. Apenas pão sem fermento chamado maca pode ser consumido. Às vezes, pode ser moído e usado para fazer vários pastéis. Mesmo a cerveja não é permitida por causa da levedura de cerveja.
Os doces são o resultado lógico de receitas coletadas ao longo de séculos de viagens. O látex doce feito de massa de batata é bem conhecido. O famoso masapan judeu é um doce feito com amêndoas cozidas, descascadas e moídas e é servido em ocasiões especiais. É tradição servir chá ou café no final da refeição.
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