2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ao seguir as dietas, as carnes magras são preferidas, especialmente de animais jovens - carne bovina, bovina, aves e cordeiro. Em várias doenças, carne de porco e carneiro podem ser permitidos, mas sem a gordura. Na maioria dos casos, eles são evitados porque são mais difíceis de digerir.
Uma vez escolhida a carne, lavamos bem, mas não a deixamos de molho, pois perderá valiosos minerais e vitaminas.
Tal como acontece com o uso da carne na dieta normal, também na cozinha dietética, evita-se seu descongelamento rápido. O preparo da carne inclui sua desossa, bem como a retirada dos tendões. A carne é triturada para ficar mais macia.
A carne é cozinhada de 2 maneiras:
- Na primeira, a carne é fervida em fogo baixo em água sem sal. Dessa forma, extrativos, sais minerais, gorduras, etc. são extraídos dela. Esta carne tem sabor reduzido, mas mesmo assim é útil em doenças do estômago, fígado, rins, coração e outras. Recomenda-se cozinhar carne cozida para gastrite e úlceras;
- Na segunda forma (oposta à primeira) a carne é fervida em fogo alto e em água com sal. Os extratos e minerais nele contidos são preservados. Este método de cozimento é adequado para refeições após uma doença prolongada.
A carne cozida no vapor é preparada em um prato especial com uma grade no meio. Disponha a carne na grelha e despeje um pouco de água (cerca de 2-3 dedos) na tigela sob a grelha. Cubra bem o prato com uma tampa e leve ao fogo para ferver até que esteja pronto.
Recomenda-se cozinhar a carne assada na grelha ou enrolada na massa. É mais fácil de digerir do que frito ou cozido mais.
A carne frita não é recomendada para uma dieta saudável e nas dietas é quase proibida porque é mais difícil de digerir e interrompe a secreção gástrica.
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