2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Vinho carbonatado é um tipo de vinho espumante ao qual foi adicionado dióxido de carbono artificialmente. É devido às pequenas e numerosas bolhas e por isso o vinho ganhou o nome de carbonatado.
Como um tipo de vinho espumante, o vinho carbonatado é muito semelhante ao champanhe e ao espumante natural, mas difere deles na tecnologia de produção.
Champagne é o vinho espumante produzido na região francesa de Champagne. Os vinhos espumantes naturais são aqueles em que o processo natural de fermentação secundária produziu dióxido de carbono, razão pela qual foram arejados.
Quando vinhos carbonatados o processo é o mesmo, mas em vez de decorrer naturalmente em poucas semanas, é provocado pela adição de açúcar e fermento, que conduzem à aeração do vinho.
Produção de vinho carbonatado
Uvas destinadas a vinho carbonatado, deve ser colhido antes da colheita com a qual o vinho comum será preparado. A razão para isso é que a colheita anterior apresenta uma acidez superior.
Para a produção de vinho gaseificado, não é bom que as uvas sejam ricas em açúcar. Para tanto, são selecionadas algumas espécies - Blanc de Blanc ou Chardonnay, nos quais a quantidade de taninos e outros compostos fenólicos é baixa.
A colheita das uvas para esta espécie deve ser feita manualmente, e não mecanicamente, para não danificar os frutos. As uvas são prensadas e separadas da casca, permitindo a fermentação.
A primeira fermentação de vinho carbonatado flui naturalmente. O ponto principal é a chamada fermentação malolática - resultado da troca de bactérias lácticas.
A segunda fermentação é então induzida por alguns dos métodos mais comuns para esse fim.
O método mais conhecido e tradicional de induzir a fermentação secundária é a adição de açúcar e fermento ao vinho. Ambos os produtos formam dióxido de carbono no álcool e o arejam.
A segunda maneira é pegar uma pequena porção do vinho e misturá-la com o xarope de açúcar. A mistura ajusta o nível de doçura e adicionada à maior parte do vinho o areja.
O terceiro método é conhecido como Charmat, no qual a fermentação secundária deve ser induzida em cubas de aço inoxidável adicionando fermento fresco e açúcar ao vinho.
Após a fermentação secundária vinho carbonatado é resfriado e engarrafado em garrafas de vidro em alta pressão - uma temperatura de 20 graus Celsius e 3 bar.
As garrafas devem ser fechadas com rolha ou tampa de plástico. Quando aberto, o dióxido de carbono é liberado e o vinho se torna espumante. O teor de álcool é geralmente entre 10 e 12%.
História do vinho espumante
De acordo com uma lenda, o primeiro vinho carbonatado foi criado por um monge cego chamado Pierre Perignon há 400 anos. Ele era o guardião das caves de vinho, mas serviu um pouco de vinho delas, que carregava em sua cela, e por isso descobriu acidentalmente a tecnologia de produção.
No entanto, há quem acredite que se trata de uma ficção fantástica e não de um verdadeiro acontecimento histórico e assinalam que os vinhos espumantes são produzidos desde a antiguidade.
Tipos de vinhos carbonatados
Por cor:
- Branco
- Vermelho
De acordo com o teor de açúcar adicionado:
- Super seco
- muito seco
- estra seca
- semi seco
- seco
- Doce
- quase doce
Servindo vinho espumante
Vinho carbonatado é servido ligeiramente gelado a uma temperatura de cerca de 6 graus Celsius. Assim como o champanhe e o vinho espumante natural, pode ser colocado em um recipiente com cubos de gelo para esfriar.
A garrafa é aberta na frente dos convidados e servida em copos de paredes finas em forma de taça ou cone reverso com banquinho médio-alto, pois neles é possível observar melhor as bolhas.
Ao despejar o vinho espumante, o copo deve tocar o gargalo da garrafa de forma que o jato caia nas paredes do copo e não diretamente no fundo. Isso reduz a aeração e a formação de mais espuma no copo.
Combinação com vinho carbonatado
Vinho carbonatado servido com aperitivo ou sobremesa. Combinações adequadas para isso são todos os queijos e peixes. A combinação com sushi, alimentos fritos e crocantes, bem como iguarias próprias para servir como aperitivo também é adequada.
O vinho acompanha bem sobremesas como creme de caramelo, cheesecake, bolo de coco, mousse de chocolate, chocolate, biscoitos, tiramisu, bolo de biscoito, creme brulee, bolo de Agnesa, sorvete, bolo de sorvete e roll.
A maioria das frutas também é combinada com vinho carbonatado - maçãs, peras, damascos, laranjas, marmelos, bananas e morangos.
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