2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tinto ou branco, pesado ou leve, o vinho é sempre motivo de bom humor. Carregado de sabores, transbordando de aromas, ferve com energia suficiente para o amar para sempre.
E quando toda essa riqueza, reunida em uma garrafa de vidro, é combinada com a comida, o encanto se transforma em mágica. São muitas as dicas de como combinar a bebida com o prato para obter o máximo prazer. Mas você sabe como usar o vinho em suas receitas para tirar o melhor proveito de um grande jantar?
Se você não tem certeza, aqui estão 6 segredos em cozinhando com vinhoisso certamente irá ajudá-lo:
Qualidade acima de tudo
Um dos principais requisitos para vinho ao cozinhar, é ser legal. Não se deve abrir mão da qualidade, pois isso certamente afetará o sabor do seu prato. Existe outra regra que não o desapontará - beba o vinho com que cozinha. Chique, não é! Existe culinária mais agradável do que esta - abrir um bom vinho, beber e despejar na frigideira?
Se não consegue saber sobre a qualidade do vinho, pode sempre apostar na sua origem geográfica. Vinhos do Vale do Loire, Chile ou da região do Mar Negro farão do seu jantar um verdadeiro banquete. Você pode aprender mais sobre suas histórias e gostos na edição de outono da BILLA Culinária. Uma jornada de vinho verdadeiramente emocionante espera por você em suas páginas.
A combinação
Uma das regras importantes na hora de cozinhar com vinho é apostar na combinação certa. Você provavelmente descobrirá por si mesmo com o tempo, mas aqui também se aplicam os requisitos de ouro para a combinação entre vinho e comida - carne vermelha e caça (javali, veado …) são cozidos com vinho tinto; pássaros brancos e queijo com vinho branco.
E neste caso pode fazer uma espécie de viagem ao vinho para escolher o vinho mais adequado para o seu prato. Os vinhos chilenos têm fama mundial e um sabor único que subjuga o paladar em brancos e tintos. E não se preocupe, você não precisa ir até o Chile para jantar, as estrelas dos vinhos chilenos também são vendidas na Bulgária. Não é por acaso que o Chile está entre os 10 maiores exportadores de vinho do mundo, e uma das variedades mais famosas produzidas lá é o carmen tinto. Detalhes sobre o assunto podem ser encontrados na edição de outono da BILLA Culinary, a revista que você pode comprar em qualquer loja BILLA.
O segredo da cozinha curta
Bom vinho tem caráter, que confere individualidade a cada prato. Mas, para permitir que o alimento aproveite ao máximo, não devemos deixá-lo absorver sua última molécula nos produtos. Portanto, não deixe no fogo por muito tempo quando estiver cozinhando e, por fim, coloque-o no prato.
Lembre-se de que, quando o vinho evapora, seus ingredientes se concentram na comida - o açúcar do branco e o estanho do tinto. O estanho confere um sabor azedo ao prato e, se a receita incluir limão ou vinagre, é melhor reduzir a quantidade.
A marinada
Vinho tinto e branco são a marinada perfeita. Independentemente da cor, amolecem a carne e a caça antes de cozinhar. Além disso, misturar vinho com carne libera um aroma incrível que confere à comida um sabor verdadeiramente único. Molho de soja, vinagre e várias especiarias aromáticas como manjericão e tomilho podem ser adicionados à marinada de vinho. Recomenda-se colocar um pedaço de manteiga, o que criará uma camada protetora na superfície da carne. Segundo os chefs, misturar as moléculas do vinho com as da gordura e da água torna o aroma dos ingredientes da marinada ainda mais forte e irresistível.
Ao mergulhar a carne na marinada, tampe o prato e vire a carne de vez em quando.
Espalhando
Quer sejam doces ou salgados, os alimentos feitos em um líquido quente com vinho adicionado são uma das coisas mais saborosas do mundo. Imagine apenas uma pêra de compota, por exemplo. E o líquido da compota aquecido com vinho tinto, ao qual junta a fruta! Ou peixe branco ou salmão, ligeiramente espalhado com vinho branco, alho e temperado com pimenta preta e especiarias frescas!
Ao espalhar, é muito importante aquecer o líquido a cerca de 80 graus e não fervê-lo. Se você não consegue medi-los, pode levá-los para ferver e depois retirá-los do fogo. Em seguida, coloque os produtos nele por 15-20 minutos.
Para a distribuição de peixes, você sempre pode contar com os maravilhosos vinhos búlgaros da região do Mar Negro. Junto ao mar é um refúgio de vinhas brancas, e esta é uma boa ocasião para uma viagem de vinhos e uma degustação ao sabor da brisa fresca. Ou para um jantar perfumado feito com vinho. Para ambos pode contar com a edição de outono da BILLA Culinary, onde existe muita informação sobre as regiões vitivinícolas e os seus vinhos mais afamados.
Deglazing
Outro lado incrível de viver junto com o vinho. Essa técnica exige que você remova a carne da panela depois de prepará-la e despeje o vinho ali. Melhor cerca de 3 colheres de sopa - apenas o suficiente para cobrir o fundo. Com uma colher de pau, derreta o resto da carne queimada na frigideira - sim, sim, é aí que reside todo o sabor! Em seguida, despeje a carne com este incrível molho expresso.
Se achar que não está suficientemente espesso, a seu gosto, pode engrossar com farinha e um pouco de manteiga e deixar ferver mais. O resultado final é um jantar realmente excelente. Saúde.
E se tudo isso não for suficiente para você e seu apetite por boas histórias de vinhos se aguçou, uma viagem verdadeiramente emocionante do vinho espera por você no BILLA Culinary.
A edição de outono da revista espera por você apenas em BILLA por BGN 0,99 com um cartão BILLA. Você pode economizar nas compras usando os cupons de desconto que encontrará na revista.
BILLA Culinary é a edição culinária mais vendida e mais vendida para uma edição única no final de 2018, de acordo com dados do Blue Point de janeiro de 2019.
E no aplicativo móvel BILLA Culinary você encontra receitas do autor do chef Victor Angelov e mais de 300 receitas em vídeo. Você pode baixá-lo para Android e iOS.
Gostar de ler! E saúde!
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