2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alimentos fritos são prejudiciais - é algo que todos sabem. A partir daí, várias teorias se seguem, que explicam que se fritarmos com azeite de oliva ou óleo de girassol, a comida não faz mais mal. Existem outros esclarecimentos, segundo os quais o dano é determinado pela quantidade de gordura, temperatura de fritura e outros fatores. O que é a verdade?
Cientistas de Oxford descobriram que óleos vegetais eles não são seguros de forma alguma. Quando aquecido, a concentração de aldeídos aumenta significativamente. Os compostos orgânicos, por sua vez, aumentam o risco de câncer, doenças cardíacas e demência.
Peixe frito com batata é um alimento particularmente prejudicial, de acordo com pesquisas, e ao mesmo tempo amplamente consumido na dieta ocidental. Experimentos demonstraram que, na preparação de peixes crocantes com batatas, as substâncias tóxicas excedem em até 200 vezes os níveis de segurança diários.
Fritar com manteiga ou banha de porco libera menos aldeídos novamente, de acordo com este estudo.
De onde vem a ideia de que comida frita faz mal ao coração?
Quando o alimento é frito, ele se torna mais calórico. Durante o tratamento térmico, os produtos absorvem parte da gordura. Alimentos ricos em gordura levam, a longo prazo, a um aumento do colesterol e, portanto, à hipertensão, e são fatores de risco para doenças cardíacas. Alimentos gordurosos são equivalentes à ingestão de alto teor calórico, obesidade, diabetes e, portanto, as consequências para a saúde com risco de vida.
Quando fritar com gordura vegetal gorduras trans são formadas. Este processo é conhecido como hidrogenação. Um processo químico simples converte nutrientes benéficos em compostos prejudiciais à saúde. No entanto, isso acontece em temperaturas muito altas.
O conteúdo de gordura trans também aumenta ao reutilizar a mesma gordura na fritura. Apenas o azeite e o óleo de coco são resistentes a altas temperaturas e, portanto, esse processo não é observado neles.
Para se tornar o consumo de alimentos fritos com óleos vegetais realmente pondo em risco a saúde, a freqüência de ingestão de alimentos preparados na fritura é essencial.
Se estiverem presentes esporadicamente na dieta, o risco é mitigado. Quando os alimentos fritos são um alimento básico no cardápio, sem dúvida aumentam o risco de desenvolver doenças malignas ou problemas cardíacos.
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