2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Centenas de espécies de plantas formam sementes oleaginosas, mas apenas algumas delas são utilizadas para produzir óleos vegetais que são aplicáveis na indústria de alimentos e adequados para o consumo doméstico.
A quantidade e a composição dos óleos dependem da variedade da planta e das condições climáticas em que ela cresce. Os óleos podem ser obtidos por prensagem ou extração com hexano.
Óleo de soja, palma, girassol, coco, amendoim, óleo de semente de algodão são amplamente utilizados no mundo para a produção de margarina, shortings, óleos de cozinha e saladas aromatizantes.
Para a produção de óleo de soja, uma das principais fontes é a soja, embora o teor de óleo seja relativamente baixo - cerca de 19%. O óleo de soja tem alto valor nutritivo porque é rico em ácido linolênico, mas não é muito estável quando aquecido, o que o torna impróprio para cozimento. Além do linolênico, o óleo de soja contém ácidos graxos linoléico e oleico. Essa abundância de ácidos graxos insaturados é a razão para o aparecimento de um aroma pungente durante o cozimento com óleo de soja.
O óleo de palma possui características interessantes. É um tipo de óleo vegetal com um teor relativamente alto de ácidos graxos saturados, o que o torna firmemente deixado em temperatura ambiente. O óleo de palma é obtido a partir dos frutos e sementes da palma Elacis guicensis. Existem no mercado produtos fracionados - palmoleína, que é um produto líquido, e palmoleína, que é um produto sólido. Este último é utilizado na culinária e é ingrediente de margarinas. azeite de dendê é rico em tocoferóis, vitamina K e magnésio. O óleo de palma vermelho não refinado é mais saudável. Ele contém beta-caroteno, coenzima Q10, esqualeno, vitaminas A e E. No entanto, de acordo com a Organização Mundial de Saúde, o consumo de grandes quantidades de óleo de palma aumenta o risco de doenças cardíacas, embora seus fabricantes afirmem que reduz o nível de colesterol doente.
O óleo de girassol é rico em ácido linoléico. Recentemente, a fim de evitar a hidrogenação do óleo tanto no girassol quanto em outras sementes oleaginosas, novas linhas de girassol, que são ricas em ácido esteárico, são necessárias. O óleo de girassol também contém lecitina, tocoferóis, carotenóides, ácidos graxos saturados e trans. Adequado para uso em altas temperaturas, em adultos reduz o colesterol prejudicial, mas alguns pesquisadores afirmam que com alto consumo de ácidos graxos n-6-poliinsaturados, que predominam em alguns óleos vegetais, incluindo girassol, o desenvolvimento de câncer de mama e câncer de próstata.
Azeite, mais conhecido como azeite, é o melhor e mais fino óleo vegetal, mais procurado em saladas e enlatados. Ele ocupa um lugar apropriado na nutrição saudável e dietética. Ele contém 14-15 por cento de ácidos graxos saturados, 70 por cento monoinsaturados e 10 por cento de ácidos graxos poliinsaturados. Ele também contém outras substâncias biologicamente ativas, como alfa-tocoferóis, que são antioxidantes poderosos.
Isso torna o azeite um bom eliminador de radicais livres no corpo, reduz o acúmulo de gordura no fígado e reduz o risco de doenças cardíacas.
O óleo de semente de algodão é consumido principalmente em países com grande produção de algodão, como Egito e Índia. No entanto, contém vários ácidos graxos ciclopropenóides, que têm efeitos biológicos indesejáveis como resultado de sua ligação irreversível a certos compostos em organismos vivos. Algodão e óleo de gergelim são proibidos para uso em alimentos infantis.
O óleo de farelo de arroz pode ser refinado em uma forma nutricional sem compostos tóxicos e tem bom valor nutricional.
O óleo de colza é usado em saladas e para cozinhar. Possui alto teor de ácidos eicosênico e erúcico. O óleo das novas variedades de colza contém menos de um por cento desses ácidos graxos monoinsaturados de cadeia longa.
Terminaremos o artigo com um produto especial - óleo de gérmen de trigo. E o especial vem do alto teor de vitamina E e octacosanol.
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