2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Um dos segredos mais bem guardados dos produtores de carne é do que realmente são feitas as salsichas. Em tese, são mingaus de carne picada, ossos picados, peles, soja, colágeno, bacon, diversos fermentos, nitritos, sal e outros. enchimentos.
Mas cada vez mais donas de casa estão percebendo que, quando cozidas, fazem ruídos estranhos e literalmente explodem.
Esse fato, junto com a informação de que quase 85% da carne no mercado búlgaro é realmente importada, novamente levanta a questão de saber de que são feitos os nativos. salsichas e outros subprodutos, como kebabs e almôndegas.
As salsichas devem conter entre 20 e 60% de carne e, na Bulgária, geralmente apenas 25% do conteúdo das salsichas é carne.
Os 75% restantes são vários agentes fermentadores, selantes e água, e o teor de água de algumas marcas pode chegar a 70%.
Para preservar a sua forma e consistência, os enchidos são recheados com selantes. São essas vedações que fazem ruídos estranhos durante o tratamento térmico. Eles têm a capacidade de absorver água, então salsichas cozidas aumentam de tamanho e atingem tamanhos inesperados.
Um experimento culinário conduzido pelo Chef Petrov demonstra exatamente como esses enchimentos retêm água nos produtos. Em reportagem para a TV TV7, o chef master assou salsichas e espetadas na frente dos espectadores, que mediu antes e depois do tratamento térmico.
Surpreendentemente, uma linguiça que pesa 85 g perde apenas 4 gramas quando assada. A diferença entre kebabs crus e assados é de 10 anos ou 30% dentro do tratamento térmico normal (assar ou fritar).
Segundo o Chef Petrov, é como se a linguiça fosse de plástico. É normal que um alimento contenha gordura e água e se perca durante o cozimento.
No caso das salsichas, é como se colocássemos o plástico e retirássemos o plástico. Isso significa que comemos plástico e nosso corpo processa o plástico.
O experimento levanta novamente a questão de o que exatamente é usado em embutidos caseiros para não perder peso durante o tratamento térmico, como deveria ser.
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