Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Sem dúvida, todos nós temos uma boa ideia do que é o açúcar. Açúcar branco refinado - a forma mais comum de açúcar comercialmente disponível, geralmente é obtido da cana-de-açúcar (grama perene) ou da beterraba (um tipo de tubérculo). No entanto, o produto resultante é muito refinado - açúcar branco granulado, que todos conhecemos muito bem.

Existem, é claro, inúmeras alternativas e substitutos do açúcar - do altamente artificial ao natural (estévia, etc.). Mas, nos últimos anos, temos ouvido mais e mais sobre algo chamado Demeraraque alguns erroneamente presumem que seja apenas açúcar mascavo.

Ao contrário do açúcar mascavo, que é apenas açúcar branco refinado levemente banhado em um pouco de melaço, é um açúcar bruto granulado, um tanto crocante, originário da Guiana (uma colônia anteriormente chamada de Demerara). Devido à crescente popularidade do Demerara ao longo dos anos, este tipo específico de açúcar é agora produzido no México, Índia, Havaí e outros países.

Demerara é um açúcar marrom claro, parcialmente refinado, produzido pela primeira cristalização durante o processamento da cana-de-açúcar em cristais de açúcar (processo semelhante ao que ocorre com o caldo de cana evaporado naturalmente). Ao contrário do açúcar mascavo, que tem gosto de melaço, Demerara tem um aroma natural de caramelo quente. O açúcar Demerara também é chamado de Turbinado, que tem mais a ver com a forma como o açúcar é processado nas turbinas do que com sua origem.

Açúcar branco

Existem várias opiniões sobre se açúcar demerara tem o mesmo ou maior valor nutricional do que o açúcar branco. Aqui estão algumas informações a esse respeito:

- 1 colher de chá. o açúcar branco contém 4 g de açúcar e 15 calorias; 1 colher de chá O açúcar Demerara também contém 4 g de açúcar e 15 calorias. Embora esses números sejam iguais, algumas pessoas podem presumir que esses tipos de açúcar são idênticos na composição nutricional. No entanto, os dois tipos são compostos de sacarose, têm as mesmas calorias e têm um efeito semelhante nos níveis de açúcar no sangue.

- A Sugar Association (o grupo que representa a indústria do açúcar) afirma que o açúcar branco não contém nenhum aditivo ou conservante de qualquer espécie, mas a verdade é bem diferente. Primeiro, o açúcar branco é um dos aditivos usados na maioria dos alimentos processados. Foi demonstrado que é um medicamento farmacêutico e não um alimento para humanos.

- Como o açúcar é altamente pulverizado e quimicamente enriquecido durante o cultivo, o açúcar branco e o açúcar bruto podem conter resíduos desses produtos químicos prejudiciais, a menos que você escolha o açúcar bruto orgânico.

- Durante o processamento, o açúcar branco é purificado para remover todos os minerais necessários ao corpo para digerir os açúcares, incluindo: cromo, cobalto, magnésio, manganês e zinco. No entanto, Demerara ainda contém esses minerais e, embora alguns desses minerais sejam necessários apenas em quantidades mínimas em nosso corpo - eles ainda são necessários.

Também é importante considerar o impacto nutricional do consumo de açúcar branco e bruto. O açúcar branco está associado à depleção da vitamina B e ao comprometimento do metabolismo do cálcio, sem mencionar mais de 100 complicações de saúde às quais está associado. Demerara contém naturalmente algum melaço, que em si contém certas vitaminas e minerais, como cálcio, ferro, magnésio e vitamina B3, B5 e B6.

Normalmente, quanto mais escuro é a cor de Demerara, maior será a quantidade de melaço e minerais. O melaço consiste principalmente de sacarose, mas também de moléculas de glicose e frutose simples, vestígios de certas vitaminas e minerais, pouca água e pequenas quantidades de compostos vegetais. Este último pode ter propriedades antimicrobianas.

No entanto, você deve evitar tomar grandes quantidades açúcar Demerarajá que todos os benefícios das vitaminas e minerais serão superados pelos efeitos negativos do excesso de açúcar

Aplicações do açúcar Demerara

açúcar demerara na verdade, é muito mais saboroso e confere complexidade e profundidade às receitas - doces, bebidas e muito mais. Seus grandes cristais crocantes são uma boa adição (com moderação) à superfície de bolos de Páscoa, bolos de maçã, brownies, tortas, barracas, bolos e até biscoitos.